羊肚菌季節(jié)性很強(qiáng)，含水份較重不方便保存，為了在各個(gè)季節(jié)都能食用到美味的羊肚菌，人們會(huì)將羊肚菌脫水制干，形成干的羊肚菌。那么，干羊肚菌價(jià)格多少錢(qián)一斤？怎么泡發(fā)才沒(méi)有泥沙呢？
一、干羊肚菌價(jià)格多少錢(qián)一斤？
干羊肚菌價(jià)格不穩(wěn)定，一般售價(jià)在800-1000元一斤不等，剪腳的羊肚菌價(jià)格更貴，一般是1200-1500元一斤不等，根據(jù)市場(chǎng)需求量來(lái)定價(jià)。
羊肚菌價(jià)格高最主要的因素是市場(chǎng)供求因素。羊肚菌是法國(guó)料理中一種不可缺少的美食。由于出口的原因。帶動(dòng)了羊肚菌價(jià)格標(biāo)高的主要因素。
二、干羊肚菌怎么泡發(fā)才沒(méi)有泥沙？
1、羊肚菌的泡發(fā)不能用開(kāi)始也不能用冷水，要先將干羊肚菌放入70度左右的熱水中浸泡半個(gè)小時(shí)，然后撈出剪去蘑菇根，洗凈蘑菇夾層里的泥沙，放入涼水中泡至發(fā)軟即可。
2、羊肚菌可加白糖泡發(fā)，將白糖倒入40度左右的溫水中，注意按照100克溫水加入25克白糖的比例，待糖溶解后放入干羊肚菌泡發(fā)不停地晃動(dòng)水至發(fā)軟即可。這樣泡出的干羊肚菌味道十分鮮美，能保持原有香味和營(yíng)養(yǎng)，就像鮮羊肚菌一樣。
3、泡洗時(shí)，可先用冷水將干羊肚菌的表面沖洗干凈，然后再用溫水發(fā)開(kāi)菌褶，再用手朝一個(gè)方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。
4、在泡發(fā)時(shí)注意不能捏擠干羊肚菌，捏擠羊肚菌不但會(huì)使香味、營(yíng)養(yǎng)大量流失，而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中，反而難以洗凈，吃起來(lái)免不了牙磣。另外，浸泡的水除去泥沙后還可澄清后添入菜肴中，使湯味更美。
由于羊肚菌的季節(jié)性很強(qiáng)，含水份較重很不方便保存，人們?yōu)榱嗽诟鱾€(gè)季節(jié)都能食用到美味的羊肚菌，會(huì)將羊肚菌脫水制干，而在食用時(shí)，仍然需要將干羊肚菌泡發(fā)才行。
