番茄，即西紅柿，是茄科番茄屬一年生或多年生草本植物，中國(guó)南北方廣泛栽培。番茄的果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富?？梢陨?、煮食、加工番茄醬。那么你知道番茄的功效和作用有哪些？如何催芽嗎？
一、番茄的功效和作用
1.番茄含有對(duì)心血管具有保護(hù)作用的維生素和礦物質(zhì)元素，能減少心臟病的發(fā)作。
2.番茄紅素具有獨(dú)特的抗氧化能力，能清除自由基，保護(hù)細(xì)胞，使脫氧核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進(jìn)程。番茄除了對(duì)前列腺癌有預(yù)防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險(xiǎn)。
3.番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對(duì)高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。
4.尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進(jìn)紅血球的形成，有利于保持血管壁的彈性和保護(hù)皮膚。所以食用西紅柿對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。
5.經(jīng)常發(fā)生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善癥狀。
6.番茄所含的蘋果酸或檸檬酸，有助于胃液對(duì)脂肪及蛋白質(zhì)的消化。
二、番茄如何催芽
①容器催芽，將浸好的種子用潔凈的紗布包好放在沒(méi)有油膩的干凈容器中（以瓦罐為好，因其既吸水又通氣），底部墊上秫桔等物，種子放在秸稈上，以免盆底積水，泡壞種子。上部覆以清潔毛巾或麻袋等物防止水分蒸發(fā)。然后置于適溫下催芽。
②混砂催芽，對(duì)細(xì)小種子或發(fā)芽慢的種子，為避免種子積聚發(fā)熱，水分供應(yīng)不當(dāng)，可采取混砂催芽。即將淘洗清潔的細(xì)砂與種子以1至1.5：1的比例拌和均勻，然后裝在容器里，蓋上毛巾等覆蓋物保濕，于適溫下催芽。這種催芽方法的特點(diǎn)是保溫、保濕，并且通氣好。
3、電熱控溫催芽法
通過(guò)在催芽箱內(nèi)安裝電子控溫儀控制溫度，并保持適宜的空氣濕度。
對(duì)催芽溫度的掌握，開(kāi)始要稍低，以后逐漸增高，當(dāng)胚根將要突破種皮時(shí)再降低（降至20～24℃），促使胚根粗壯。當(dāng)70％左右的種子胚根露白時(shí)，應(yīng)將種子用濕毛巾包好放入冰箱內(nèi)，溫度在5℃左右并保持適宜的濕度，待條件良好時(shí)，再行播種。
注意事項(xiàng)：
催芽期間掌握好溫、濕度和通氣條件。春季蔬菜為25℃至30℃，催芽初溫度可以偏低，以免消耗過(guò)多養(yǎng)分。個(gè)別種子開(kāi)始見(jiàn)芽提高溫度，促使迅速出芽，普遍見(jiàn)芽后要防止徒長(zhǎng)，以使種子出芽快，芽粗壯。催芽期間還要經(jīng)常翻動(dòng)種子，且每天用溫水投洗1至2次，每次投洗種子后要晾干種子，然后繼續(xù)催芽，以免水分過(guò)多引起腐爛。在適宜溫度下黃瓜36小時(shí)，茄子、辣椒5至6天，番茄2至3天即可出芽。當(dāng)有80％左右種子見(jiàn)芽，即可停止催芽，等待播種。
