一、肉臭了是否能吃
如果肉不是因?yàn)樽冑|(zhì)而產(chǎn)生的臭味,還是可以食用的,如果發(fā)出明顯的腐臭味,就不能食用。變質(zhì)的肉中會(huì)有細(xì)菌繁殖,產(chǎn)生毒素,人吃了會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、眩暈等癥狀,嚴(yán)重的還會(huì)昏迷,甚至死亡。
二、怎么判斷肉是否變質(zhì)
1、表面發(fā)粘:新鮮的肉外表稍干或濕潤(rùn),切面稍濕,用手摸會(huì)有油質(zhì)感,但不發(fā)黏;如果肉表面發(fā)粘,甚至拉絲,就說(shuō)明肉已經(jīng)變質(zhì)了。
2、彈性變差:新鮮肉質(zhì)緊密有彈性,用手指按壓凹陷后會(huì)立即恢復(fù);如果手指按壓后的凹陷不僅不能完全恢復(fù),還會(huì)留下痕跡,失去原來(lái)的彈性,說(shuō)明肉變質(zhì)了。
3、肉色變色:禽肉皮膚為淡黃色或白色,肉色為白里泛紅,隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng),肉色會(huì)逐漸變成紅褐色;當(dāng)肉變成灰色或灰綠色,甚至出現(xiàn)白色或黑色斑點(diǎn)時(shí),說(shuō)明肉已經(jīng)變質(zhì)了。
4、湯底顏色:新鮮的肉煮熟后肉湯透明,湯表面聚集大量油滴;如果肉湯渾濁,并且湯面幾乎無(wú)油滴,說(shuō)明肉已變質(zhì)。
三、肉有點(diǎn)臭味怎么去除
1、焯水:用冷水焯肉,不能用熱水或沸水焯肉。否則,異味會(huì)固封在肉里。焯肉的時(shí)候加點(diǎn)鹽,肉熟了之后,把肉撈起來(lái),用水沖洗,可以去除大部分的異味。
2、鹽水浸泡:用大量鹽腌漬3、4小時(shí),再用濃鹽水浸泡1小時(shí),然后用清水浸泡1小時(shí),可以去除大部分臭味。對(duì)于焯水過(guò)肉類(lèi),可以放鹽水里浸泡半小時(shí)左右,最后撈起來(lái)清水再浸泡半小時(shí)。
3、酒洗:用度數(shù)高的白酒反復(fù)洗肉,再用清水沖泡15分鐘左右即可。
4、醋洗:用白醋兌水搓洗肉類(lèi),最后用清水洗15分鐘左右即可。
5、酸味水果洗:將檸檬之類(lèi)的酸味水果打成漿,兌點(diǎn)水搓洗肉類(lèi),再用清水浸泡15分鐘即可?;蛘邔⑺嵛端衅湃脲佒校铀?,對(duì)肉類(lèi)進(jìn)行冷焯水。