一、洗凈魚身
將魚洗凈后放在案板上，左手按住魚身，右手用搟面杖或刀背猛擊魚的頭頂，這樣做是為了使魚昏迷減少掙扎，這樣在處理時就不會亂蹦亂跳了，便于解剖。
二、刮魚鱗
將魚放在水槽里，用刀片或手指甲將魚鱗全部掀開，刮完魚鱗后用清水沖洗一下即可。
三、挖掉魚鰓
直接扣起魚鰓蓋挖掉魚鰓，魚鰓一定要挖干凈，不能留有紅魚鰓，挖掉后用水沖洗干凈即可。
四、將魚肚剖開
左手按住魚兒，右手用小刀或剪刀刨開魚肚，從泄殖孔下刀，一直刨到鰓蓋下方即可，刨的時候要按保持一條直線，這樣魚兒才容易掰開。
五、挖出魚的內(nèi)臟
魚頭隔膜上方的魚心和食管也要挖干凈，這樣就只剩下魚肉了。
六、用清水清洗
魚體表面和腹腔內(nèi)的贓物都要清洗干凈，魚肚里的黑色內(nèi)膜也要仔細洗凈，洗凈后進行擺盤即可。
