一、鹿花菌和羊肚菌有什么不同
1、鹿花菌和羊肚菌的區(qū)別在于鹿花菌有毒，而羊肚菌沒有毒。
2、鹿花菌是鹿花菌屬下的假羊肚菌，鹿花菌在未處理的情況下可以致命，雖然將鹿花菌煮成半熟可以大幅減少鹿花菌素的含量，但是重復(fù)食用仍會(huì)增加中毒的風(fēng)險(xiǎn)。羊肚菌是一種不含任何激素、無任何副作用的天然滋補(bǔ)品，有“素中之葷”的美稱。
二、羊肚菌的營養(yǎng)價(jià)值
1、羊肚菌營養(yǎng)十分豐富，含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達(dá)1.76%，有“素中之葷”的美稱。羊肚菌是“十分好的蛋白質(zhì)來源”，人體中的蛋白質(zhì)是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能制造的，但在人體營養(yǎng)上顯得格外重要，所以被稱為“必需氨基酸”。
2、羊肚菌含有維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊營養(yǎng)成份可與牛乳、肉和魚粉相當(dāng)，屬于健康食品。羊肚菌具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗疲勞等作用。羊肚菌中含酪氨酸酶抑制劑，可有效地抑制脂褐質(zhì)的形成。
3、羊肚菌含有大量人體必需的礦質(zhì)元素，每100克羊肚菌干樣的鉀和磷的含量是冬蟲夏草的7倍和4倍，鋅的含量是香菇的4.3倍、猴頭菇的4倍，鐵的含量是香菇的31倍、猴頭菇的12倍。
4、羊肚菌含豐富的硒，這是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可以加強(qiáng)維生素E的抗氧化作用。
5、羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久負(fù)盛名的食補(bǔ)良品。羊肚菌性平、味甘，具有消化助食、補(bǔ)腦、提神等功效。羊肚菌有機(jī)鍺含量較高，可以強(qiáng)健身體、增強(qiáng)人體免疫力。
