一、酸筍可不可以生吃
酸筍可以生吃。酸筍可以單獨吃，也可以和其他魚肉、蔬菜一起煮著吃，味道鮮美，凡食者無不稱道。酸筍也是廣西人傳統(tǒng)的調(diào)味佳品，在菜肴中加入少量酸筍，味道濃郁。炎熱的天氣，剩菜中加入少許筍汁，剩菜雖過了夜而無餿味。
二、酸筍制法
1、南雄酸筍制法
腌制酸筍的季節(jié)是春秋兩季，當(dāng)竹筍發(fā)出嫩芽，高約30厘米時，可以連根切斷，剝?nèi)?，切片，?ldquo;不見天”井水（清晨不見太陽光的井水）和竹筍一起藏在缸里，腌10天左右就可以吃了。
2、湖南酸筍制法
將竹筍剝殼洗凈后，燒開水，投入竹筍，煮10分鐘左右，熄火，浸泡在水中。當(dāng)天可以吃。如果吃不完，每天換一次水。如果不換水，竹筍會慢慢變酸。
3、鍋肉炒酸筍
選一塊靚靚的五花肉，水燒開加姜片和料酒，把五花肉放進(jìn)去煮20分鐘，撈出，用冷水沖洗，涼后切薄片備用。加入青椒、蒜苗（或酸筍、白辣椒），再加入酒、醬油、糖，翻炒均勻即可。
