一、食用蕈菌的種類有哪些
許多蕈菌的子實體是可食的，可食用的種類有2000多種（中國1500種），已鑒定的食用菌已有981種，如常見的雙孢蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、松口蘑、紅菇、牛肝菌、香菇、草菇、靈芝、冬蟲夏草等。
二、蕈菌的分布情況
在山區(qū)森林中生長的木生菌種類和數(shù)量多，如香菇、木耳、銀耳、猴頭、松口蘑、紅菇和牛肝菌等，在田頭、路邊、草原和草堆上有草菇、口蘑等。南方生長多的是高溫結(jié)實性真菌，高山地區(qū)、北方寒冷地帶生長較多的則是低溫結(jié)實性真菌。
三、食用蕈菌的營養(yǎng)價值
1、作為食品：食用蕈菌具有高蛋白、多維生素、低脂肪、低熱量的特點，含有豐富的礦物元素和膳食纖維，是在世界范圍內(nèi)被大量消費且市場走勢一直看好的非光合作用的菌物性食品。
2、作為功能性食品原料：能有效調(diào)節(jié)人體免疫功能，經(jīng)常食用可抵抗疾病侵蝕，強身健體。
3、作為藥品原料：藥用蕈菌可預(yù)防和治療多種疾病，尤其對一些現(xiàn)代慢性疾病有顯著療效。
