一、四季豆不可以生吃
1、四季豆不可以生吃，四季豆含有致命毒素——皂素，對(duì)人體胃腸有刺激作用，容易發(fā)生食物中毒和胃腸炎癥狀。所以四季豆最好不要生吃，吃四季豆前一定要煮熟四季豆。
2、為了防止中毒，在吃四季豆之前要進(jìn)行處理，可用沸水焯透或熱油煸，直到變色熟透，才能安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹飪時(shí)，應(yīng)該先將豆煮熟后撈出，再加上調(diào)味佐料燜煮，便可以解毒性。
二、四季豆去毒的方法
1、把全部四季豆煮熟燜透。每一鍋的量不得超過(guò)鍋容量的一半。用油炒過(guò)后，加入適量的水，加上蓋子燜10分鐘左右，用鏟子不斷地翻動(dòng)四季豆，使它受熱均勻。另外，請(qǐng)注意不要買、不要吃老的四季豆。在炒四季豆之前，還要取下四季豆的兩頭和豆莢，因?yàn)檫@些部分含有毒素。
2、四季豆中毒發(fā)生時(shí)，輕癥中毒者只需靜臥休息，少量多次飲用糖開(kāi)水和濃茶水即可解毒，但中毒癥狀嚴(yán)重時(shí)，出現(xiàn)嘔吐不止，造成脫水或溶血表現(xiàn)，應(yīng)立即送往醫(yī)院治療。
