大蔥味辛，性微溫，具有發(fā)表通陽，解毒調(diào)味的作用。主要用于風寒感冒，惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞，陰寒腹痛，痢疾泄瀉，蟲積內(nèi)阻，乳汁不通，二便不利等。大蔥含有揮發(fā)油，油中主要成分為蒜素，又含有二烯內(nèi)基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類，胡蘿卜素等，維生素B、C，煙酸，鈣，鎂，鐵等成分。大蔥有哪些品種大蔥可分為普通大蔥、分蔥、胡蔥和樓蔥四個類型。山東章丘是中國最大的大蔥種植、加工、出口基地，現(xiàn)在主要種植日本品種大蔥。
章丘大蔥，因產(chǎn)于山東省濟南市章丘區(qū)而得名，是山東省著名特產(chǎn)之一。章丘大蔥 "名""特""優(yōu)"三字兼?zhèn)?，被譽為"蔥中之王"。正宗章丘大蔥產(chǎn)于山東省濟南市章丘區(qū)繡惠鎮(zhèn)、棗園鎮(zhèn)、龍山鎮(zhèn)等。女郎山，北京城以南一望平川平原地區(qū)第一山，屬黃河沖擊平原地區(qū);山側有繡江河涓涓流淌，依山傍水，土壤肥沃，灌溉便利，盛產(chǎn)章丘大蔥。蔥高、味脆甜、桿白。主要品種為"大梧桐"，其特點是:辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口，蔥白很大，適易久藏。章丘大蔥中含有較多的蛋白質(zhì)、多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，并富含微量元素"硒"在當?shù)赜直蛔u為"富硒大蔥"，特別是含有維生素A、維生素C和具有強大殺菌能力的蒜素。章丘大蔥歷史悠久，馳名中外，深受世界各地消費者喜愛。
章丘大蔥為農(nóng)家品種，有兩大優(yōu)良品系:
大梧桐：植株高大，因其直立魁偉，似梧桐樹狀，故名"大梧桐"，也是章丘大蔥的代表品種。一般株高1.5米，白長0.6米，徑粗0.03-0.04米。單株重0.5千克上下;豐產(chǎn)單株重的可達1.5千克，株高2米，白長0.8米，故而人們贊為"蔥王"。
氣煞風：植株粗壯，葉色濃綠，葉肉厚韌，耐病抗風，故名"氣煞風"。一般株高1.2米，白長0.5米，徑粗0.045米，單株重0.4千克。近幾年來，章丘大蔥協(xié)會在專家指導下選育出的"三育系列"牌章丘大蔥良種，系新一代雜交種，它集章丘大蔥兩大品系之優(yōu)點于一身，白長、質(zhì)佳、豐產(chǎn)、抗病，現(xiàn)以成為章丘當?shù)氐霓r(nóng)家品種，外地已有少量引種。
大蔥的主要價值：
據(jù)中國醫(yī)學科學院營養(yǎng)研究所分析，大蔥中含有較多的蛋白質(zhì)、多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，特別是含有維生素A、維生素C和具有強大的殺菌能力的蒜素，用它作藥用，可以預防治療十幾種病，如殺滅痢桿菌，治療心血管病等。
大蔥含有植物殺菌素，具有治療疾病的功效，它是消毒物質(zhì)的無盡源泉。假若致病微生物與食物、水、大蔥一同進入人體的口腔、消化道、呼吸道系統(tǒng)，則在數(shù)分鐘內(nèi)就能受到它的制約而無法為害。[明]李時珍《本草綱目》載:蔥白作湯治傷寒寒熱、中風耳目浮腫、能出汗;蔥汗即蔥涕，功同蔥白，取汁入酒少許，滴鼻中治衄血不止;蔥須療飽食、房勞、血滲大腸、便血、腸痔;蔥花治心脾痛;種實明目，補中氣不足。
章丘大蔥的歷史：
章丘大蔥原始品種于公元前681年由中國西北傳入齊魯大地，已有三千多年的歷史。早在公元一五五二年，其蔥就被明世宗御封為"蔥中之王"。
章丘大蔥歷史悠久。明代，在女郎山西麓一帶(今喬家、馬家、石家、高家村等地)栽培已很普遍。章丘大蔥有高、長、脆、甜的突出特點。高:章丘大蔥的植株高大魁偉，是當今國內(nèi)外所有大蔥品種的佼佼者，故有"蔥王"之稱。長:章丘大蔥的蔥白很長、很直，一般50~60厘米，最長80厘米左右，備受人們喜愛。脆:章丘大蔥質(zhì)地脆嫩，味美無比。甜:章丘大蔥的蔥白，甘芳可口，很少辛辣，最宜生食，熟食也佳。
章丘大蔥，屬百合科蔥屬，為多年生宿根草本植物。又稱菜伯、和事草等。主要以葉鞘組成的假莖和嫩葉供食用。原產(chǎn)于中國西部和蘇聯(lián)西伯利亞，是由野生種在中國馴化選育而成，后經(jīng)朝鮮、日本傳至歐洲。中國關于蔥的記載始見于《而雅》、《山海經(jīng)》，此后《禮記》、《齊民要術》、《清異錄》等古籍均有詳細記載。蔥主要分為:大蔥、分蔥、細香蔥、胡蔥、樓蔥、韭蔥等。大蔥，主產(chǎn)于秦嶺淮河以北和黃河中下游地區(qū)，主要品種有:山東章丘大蔥、陜西華縣谷蔥、遼寧蓋平大蔥、北京高腳白大蔥、河北隆堯大蔥、山東萊蕪雞腿蔥、山東壽光八葉齊蔥;分蔥，又稱四季蔥、菜蔥、冬蔥，主產(chǎn)于長江以南地區(qū)，此類蔥便于烹調(diào)，辛香味濃;細香蔥、胡蔥，主產(chǎn)于福建、兩廣地區(qū);而樓蔥、韭蔥各地均有少量栽培。
章丘大蔥的獨特風味：
在中國眾多的大蔥品種中，章丘大蔥"名""特""優(yōu)"三字兼?zhèn)?，被譽為"蔥中之王"。主要品種為"大梧桐"。其特點是:辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口，蔥白很大，適易久藏。章丘大蔥敢于稱王，自有它的"過人之處"。其特點可用四個字來概括，那就是高、長、脆、甜。
高:指大蔥的植株高大，是當今國內(nèi)外所有大蔥品種的佼佼者，故有"蔥王"之稱。矮的可達1.5米，高的可達2米，就其單株的重量，重的可達1.5公斤。
長:指的是章丘大蔥的主要產(chǎn)品部分一蔥白很長，很直。一般50-60厘米，最長1米左右，蔥白莖粗可達5厘米。
脆:是指大蔥的質(zhì)地脆嫩爽口，味美無比，無筋無渣。
甜:指的是章丘大蔥的蔥白，甘芳可口，很少辛辣，最宜生食，熟食也佳。
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