巴馬香豬外貌清秀,個(gè)體矮、小、短、圓。主要表現(xiàn)為兩頭黑、中間白,部分個(gè)體背腰部稍帶黑斑,額頭有白線或倒三角型白斑,俗稱“兩頭烏”。巴馬香豬性野早熟,外貌清秀,體型矮、小、短、圓;飼養(yǎng)粗放,適應(yīng)性和抗病能力強(qiáng);成年最大個(gè)體45千克左右,種母豬一般利用年限為8年,最長(zhǎng)可達(dá)14年
巴馬香豬肉不僅肉質(zhì)細(xì)嫩,肉色鮮紅,而且肉香撲鼻,不腥不膻,符合現(xiàn)代人對(duì)美食的追求。巴馬臘豬肉色澤鮮亮,肉質(zhì)柔嫩,香醇爽口,葷而不膩,不腥不膩,不滑不膻,鮮嫩芳香,深受美食者喜愛。
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巴馬香豬營(yíng)養(yǎng)價(jià)值巴馬香豬與其他豬相比,具有蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、磷含量高,脂肪含量及熱量低等諸多優(yōu)良品質(zhì),所含的蛋白質(zhì)、脂肪、熱量、谷氨酸、膽固醇等營(yíng)養(yǎng)成分總體優(yōu)于普通家豬。 ]
巴馬香豬肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)21.8%,高于普通豬31.1%—70%;脂肪低,僅占普通豬的18.86%—28.10%,熱量也較低,是普通豬的60.85%—76.1%。鈣磷含量和比例幾乎與雞蛋完全一致;巴馬香豬肉營(yíng)養(yǎng)全面,富含人體必需的氨基酸和微量元素,且含量普遍高于普通豬,其中谷氨酸的含量是普通豬的226%。更為獨(dú)特的是,巴馬香豬肉中含有一種豐富的不飽和脂肪酸的特殊物質(zhì),它具有多種藥理性,可使血管內(nèi)皮細(xì)胞合成的抗炎物質(zhì)增多,使血小板形成的血栓素A2減少,起到預(yù)防血栓形成,有較強(qiáng)擴(kuò)張血管的活性,對(duì)美容和保健有特殊效果,對(duì)預(yù)防心血管疾病有獨(dú)特功效,符合人體生理需要和健康需求。
廣西巴馬瑤族自治縣的可滋泉山泉水質(zhì)清澈,巴馬白泥富含20多種對(duì)人體有益的礦物質(zhì)元素,而巴馬也由于地處斷裂帶,導(dǎo)致地磁增強(qiáng),因此生活在此處的生物身體發(fā)育情況好,血液循環(huán)流暢,十分健康。以上的三種外在因素影響下,巴馬香豬的營(yíng)養(yǎng)成分高,口感好,味道佳,因此成為了知名品種,被民間稱為“七里香”、“十里香”。
巴馬香豬來源于土豬,傳說它系野豬馴化而成。
過去因交通信息閉塞及“不借種”的封建思想影響,群眾一直采用留仔配母的閉鎖繁殖方式進(jìn)行高度的近親繁殖,經(jīng)過幾百年的時(shí)代相襲,終于造就了巴馬香豬這個(gè)基因純合、體貌別致的優(yōu)良品種。同時(shí)由于長(zhǎng)期自然選擇的結(jié)果使得大量的有害基因逐步淘汰,實(shí)現(xiàn)了其穩(wěn)定的遺傳性能,杜絕了死胎和怪胎現(xiàn)象。由于巴馬香豬尚保存一定的野性同時(shí)還是一個(gè)早熟品種,人們?cè)谌缃竦纳a(chǎn)實(shí)際中為保持其獨(dú)特的體型外貌、生產(chǎn)和肉質(zhì)性能,依然采用本交和一定程度的近親繁殖。
群眾稱之為“
冬瓜豬”、“芭蕉豬”、“兩頭烏”;又因?yàn)槠淙饪诟星逑愀蕽?rùn),多食不膩,易于消化,被外鄉(xiāng)的文人墨客冠于“一家煮肉四鄰香,七里之遙聞其味”的美譽(yù)并稱之為“香豬”。
1956年,巴馬瑤族自治縣成立,原“七里區(qū)”的大部分地區(qū)已隸屬巴馬縣。
1981年,國(guó)家對(duì)中南五省的地方品種資源進(jìn)行了全面的普查,將該品種正式命名為“巴馬香豬”。
1982年,“巴馬香豬”載入《廣西家畜家禽品種志》。
2006年1月,巴馬香豬證明商標(biāo)成功注冊(cè)。
2011年8月,巴馬縣出臺(tái)《巴馬香豬產(chǎn)業(yè)保護(hù)條例》,把香豬產(chǎn)業(yè)列入國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展規(guī)劃。
2006年以來,巴馬縣年均養(yǎng)殖香豬超50萬頭。
2011年07月27日,中國(guó)第一個(gè)年產(chǎn)20萬頭以上巴馬香豬生產(chǎn)基地在巴馬瑤族自治縣開工建設(shè),項(xiàng)目總投資1.8億元,建設(shè)規(guī)模為年產(chǎn)巴馬香豬20萬頭,年加工肉制品7000噸,帶動(dòng)巴馬至少350戶農(nóng)民養(yǎng)殖大戶和1000戶零散養(yǎng)殖戶進(jìn)行香豬的規(guī)?;?、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、集約化飼養(yǎng)。
2014年,巴馬香豬飼養(yǎng)量達(dá)52萬頭,出欄39萬頭,產(chǎn)值達(dá)1.95億元。巴馬縣有1個(gè)原種場(chǎng),6個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng),7個(gè)養(yǎng)殖基地,1家養(yǎng)殖協(xié)會(huì),4家臘香豬、臘香腸加工廠。
1985年,巴馬香豬載入了《廣西家畜家禽品種志》。
1995年3月,巴馬縣被國(guó)家特產(chǎn)經(jīng)濟(jì)專業(yè)委員會(huì)命名為“中國(guó)香豬之鄉(xiāng)”。
2000年、巴馬香豬被列入《國(guó)家級(jí)畜禽品種資源保護(hù)名錄》。
2001年,巴馬香豬被列入國(guó)家種質(zhì)資源保護(hù)計(jì)劃。
2005年08月25日,原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“巴馬香豬”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。 [
巴馬香豬地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以廣西壯族自治區(qū)巴馬瑤族自治縣人民政府《關(guān)于界定巴馬香豬地理標(biāo)志保護(hù)范圍的建議的函》(巴政報(bào)[2004]64號(hào))提出的范圍為準(zhǔn),為廣西壯族自治區(qū)巴馬瑤族自治縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。
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(一)保護(hù)對(duì)象
臘香豬。
(二)原料來源
1.在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)按生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程飼養(yǎng)的香豬。
2.飼養(yǎng):
(1)場(chǎng)地:以圈養(yǎng)為主,每頭母豬必須有5平方米以上的飼養(yǎng)場(chǎng)地和足夠的運(yùn)動(dòng)場(chǎng)地。
(2)飼料:母豬以當(dāng)?shù)氐囊安恕⑶囡暳虾偷竟瓤返惹啻诛暳蠟橹?,適當(dāng)補(bǔ)給以
玉米、
黃豆、石粉等精料和礦物質(zhì);商品小豬補(bǔ)料除喂當(dāng)?shù)仵r嫩的野菜、青飼料外,并按下列配方配制壓縮顆粒料統(tǒng)一補(bǔ)給。補(bǔ)料配方為:玉米50%、麩皮18%、黃豆或竹豆15%、
花生麩10%、石粉1.7%、食鹽0.3%、奶粉5%。
(3)飼養(yǎng)方法:一日三餐生喂。先給青料后給干料,自由飲用原產(chǎn)地干凈的井水和河水。
(4)飼養(yǎng)安全:禁止使用被污染的水和飼料,禁止使用國(guó)家規(guī)定的禁用獸藥,禁止使用生長(zhǎng)激素,禁止使用預(yù)混料、添加劑、骨肉粉和魚粉。
3.原料肉要求:
取50日齡至70日齡,體重達(dá)6千克至10千克的香豬,經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格且符合克B2707的規(guī)定。去骨及血污,肉質(zhì)新鮮、不污染、不混有其他雜質(zhì)。
(三)加工
工藝流程:
屠宰-下骨-腌制-晾干-定形-上皮色-炭火烘干-冷卻-整形-包裝。
(四)產(chǎn)品的質(zhì)量特征
1.感官特征:
(1)色澤:脂皮黃亮,肉面光滑油潤(rùn),肌肉切面呈微紅色或暗紅色,脂肪切面呈白色或略帶黃色,有光澤。
(2)外觀:形態(tài)保持完好,切面平整,有光澤,無烤焦點(diǎn)和霉斑點(diǎn)。
(3)組織狀態(tài):肉身干爽結(jié)實(shí),肉質(zhì)細(xì)嫩,用手壓無血水滲出,皮與肉不脫離。
(4)氣味及滋味:具有傳統(tǒng)臘肉香味,咸淡適度,口感鮮美,無乳腥味、酸敗味或其他異味。
2.理化指標(biāo):
水分≤21%,瘦肉率≥42%,谷氨酸≥2100毫克/100克,食鹽≤10%,酸價(jià)≤4%,亞硝酸鹽≤10毫克/千克,三甲胺氮≤13毫克/千
巴馬香豬地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者,可向巴馬瑤族自治縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng),由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。
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