現(xiàn)在人們對于飲食營養(yǎng)的攝入都非常注重,而且又很多的說法都是人為蔬菜生吃是最好,尤其是像西紅柿之類的蔬菜,但是專家在這個問題上有所反駁,是真的像專家說的那樣嗎?
番茄中最寶貴也最有名的就是“番茄紅素”。因為對維持健康的卓越功效,番茄紅素有“植物黃金”的美稱。已有許多研究證實,這種天然的保健物質(zhì),能減少前列腺增生、乳腺增生和宮頸癌的發(fā)病率。同時,番茄紅素還對預(yù)防動脈粥樣硬化有很大好處。
不過,番茄紅素很有個性,必須要在加熱或有油脂的情況下才能被人體吸收。特別是加熱,對增加番茄紅素的吸收格外有益。因為加熱后,番茄的細胞壁破碎,番茄紅素能得到充分釋放。
另外,生吃再放油也能增加番茄紅素的吸收,可是這樣需要的油脂比較多,會增加脂肪的攝入,有違健康飲食的原則。權(quán)衡利弊,番茄還是加熱后吃更好,清淡健康,營養(yǎng)也更好吸收。
有人會說,番茄加熱后,不是也會損失維生素C嗎?其實不必?fù)?dān)心,番茄中含豐富的果酸,在加熱過程中,對維生素C會有一定程度的保護作用。另外,維生素C在其他綠色蔬菜中含量遠高于番茄,熟吃番茄損失的那點維C大可以從別的蔬菜中補回來。而番茄紅素卻不那么“大眾”,只有在番茄中含量最多,且最好被利用。
知道了生吃番茄會浪費營養(yǎng),因此,我們何不抓住番茄紅素這個“健康基本點”,多吃加熱的熟番茄或喝些番茄汁呢?