現(xiàn)在人們對于飲食營養(yǎng)的攝入都非常注重，而且又很多的說法都是人為蔬菜生吃是最好，尤其是像西紅柿之類的蔬菜，但是專家在這個問題上有所反駁，是真的像專家說的那樣嗎?
番茄中最寶貴也最有名的就是“番茄紅素”。因為對維持健康的卓越功效，番茄紅素有“植物黃金”的美稱。已有許多研究證實，這種天然的保健物質(zhì)，能減少前列腺增生、乳腺增生和宮頸癌的發(fā)病率。同時，番茄紅素還對預(yù)防動脈粥樣硬化有很大好處。
不過，番茄紅素很有個性，必須要在加熱或有油脂的情況下才能被人體吸收。特別是加熱，對增加番茄紅素的吸收格外有益。因為加熱后，番茄的細(xì)胞壁破碎，番茄紅素能得到充分釋放。
另外，生吃再放油也能增加番茄紅素的吸收，可是這樣需要的油脂比較多，會增加脂肪的攝入，有違健康飲食的原則。權(quán)衡利弊，番茄還是加熱后吃更好，清淡健康，營養(yǎng)也更好吸收。
有人會說，番茄加熱后，不是也會損失維生素C嗎?其實不必?fù)?dān)心，番茄中含豐富的果酸，在加熱過程中，對維生素C會有一定程度的保護(hù)作用。另外，維生素C在其他綠色蔬菜中含量遠(yuǎn)高于番茄，熟吃番茄損失的那點維C大可以從別的蔬菜中補(bǔ)回來。而番茄紅素卻不那么“大眾”，只有在番茄中含量最多，且最好被利用。
知道了生吃番茄會浪費營養(yǎng)，因此，我們何不抓住番茄紅素這個“健康基本點”，多吃加熱的熟番茄或喝些番茄汁呢?
