回答牛米龍是牛的臀肉。牛米龍的肌肉纖維比較粗大，脂肪的含量低；牛里脊是牛里脊上的肉，也就是牛脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉，是牛肉中比較嫩的部分。牛米龍瘦肉較多、肉質(zhì)比較細(xì)嫩、筋膜較少、表面有脂肪；牛里脊大部分都是脂肪含量低的精肉，全是紅肉沒(méi)有半點(diǎn)的肥油。
一、牛米龍是牛哪里的肉
牛米龍是牛的臀肉，牛米龍的肌肉纖維比較粗大，脂肪的含量低，適合垂直肉質(zhì)纖維切絲或者切片后在進(jìn)行爆炒。
二、牛米龍和牛里脊有什么區(qū)別
1、位置不同：牛米龍是牛的臀部的肉，而牛里脊是牛里脊上的肉，也就是牛脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉，是牛肉中比較嫩的部分。
2、特點(diǎn)不同：牛米龍瘦肉比較多、肉質(zhì)比較細(xì)嫩、筋膜也比較少、表面有脂肪；而牛里脊大部分都是脂肪含量低的精肉，全是紅肉沒(méi)有半點(diǎn)的肥油。
3、牛里脊的肉皮特點(diǎn)比較鮮明，一般在牛肉的肉皮上觀察能不能看到一些紅點(diǎn)，有紅點(diǎn)的相對(duì)來(lái)說(shuō)肉質(zhì)比較次一點(diǎn)兒。
4、在一般情況下新鮮的牛里脊肉的脂肪部分會(huì)呈現(xiàn)出淡黃色或者稍微白一點(diǎn)兒的顏色，而稍微差一點(diǎn)的牛里脊肉的脂肪部分顏色會(huì)比較重，缺乏正常的新鮮牛里脊肉有的光澤，所以可以通過(guò)牛里脊的脂肪部分的色澤來(lái)分辨是不是新鮮好的牛里脊。
5、新鮮的牛里脊肉看起來(lái)比較有光澤，紅色也更加的均勻，如果牛里脊肉的質(zhì)量不太好，那么它的顏色可能會(huì)表現(xiàn)的重一些。
三、牛米龍是幾級(jí)牛肉
1、牛米龍是二級(jí)牛肉，適合用于煎、烤、炒等烹調(diào)技法。
2、牛肋骨肉是牛肋骨之間的肉，這一部分由于?；顒?dòng)少，肌肉的纖維比較細(xì)，所以比較嫩，屬于牛身上比較好的部位之一。
3、牛腱是牛大腿部分的肉，由于牛會(huì)經(jīng)常活動(dòng)，所以這部分的肉肌肉纖維粗，而且還帶筋，脂肪比較少，非常有嚼勁，醬牛肉、鹵牛肉一般用牛腱來(lái)制作。
4、牛腩的部位有2種說(shuō)法，一種指的是牛肚子上的肉，一種是指牛肋骨之間的肉，一般吃的牛肉面用的是牛腩。
5、牛柳指的就是牛里脊，者是牛身上一個(gè)比較好的部位，在牛腰脊柱的內(nèi)側(cè)，接觸內(nèi)臟的那一面。
