回答先把黃鱔摔暈,將它的頭固定在木板上,再用小刀從頭頸部刺入,讓刀與木板平行直接劃到尾部并且取出內(nèi)臟,再從頭頸部挑起其脊椎骨剔出,再清理好魚腹內(nèi)的余血及余雜,去除魚頭,切成3-5厘米小段,用清水清洗即可。
一、殺黃鱔的方法
1、將黃鱔摔暈,然后用錐子或小刀刺穿其頭部,并將其以側(cè)身的姿勢固定于木板上。
2、左手按住黃鱔使其保持平直的狀態(tài),然后用美工刀從黃鱔的頸椎部刺入(讓刀與木板平行),刺入后將刀口劃至尾部。
3、從尾部開始將黃鱔的腸道向頭部輕拉,直至取出全部內(nèi)臟(內(nèi)臟可扔除)。
4、從頭部開始先用刀尖挑斷黃鱔的脊椎骨,之后再把刀放平并將刀口往后劃(刀口朝尾部,然后沿著骨頭、貼著黃鱔肉向后劃),直至將整根脊椎剔出來。
5、切斷黃鱔的頭部,并清理掉魚腹內(nèi)的余血余雜,最后再將黃鱔洗凈并切成段即可。
二、烹煮黃鱔的注意事項(xiàng)
黃鱔身上具有一定的粘液,如果覺得不好下鍋,則可以向切好的黃鱔肉上倒一點(diǎn)白醋,待鱔肉的表面變白后再清洗一遍即可去除粘液。