回答首先將雞固定好，右手拔去雞頸部的小毛，用鋒利的刀片將氣管、食管、血管切斷；再用右手將腿提起，使雞血放凈，然后用90℃左右的熱水浸燙；將燙好毛的雞放在工作臺上拔去粗毛，然后逆著毛的順序搓毛，對于殘留的絨毛，可用拔毛鉗子將絨毛鉗凈；在雞的右翅左側(cè)切開小口取出嗉囊后，從肛門的切口處扒出內(nèi)臟即可。
一、殺雞的步驟
1、宰殺放血
一般是先切斷氣管、食管、血管，用左手小拇指勾住雞的右爪，大拇指和食指握住雞的頸部，然后反轉(zhuǎn)使頸部腹側(cè)朝上，將雞固定好，右手拔去雞頸部的小毛，露出氣管、食管、血管，再用鋒利的刀片，將氣管、食管、血管切斷，刀口盡量要小，用右手將腿提起，使放血干凈。
2、燙毛
燙雞需用90℃左右的熱水浸燙，浸燙時間要根據(jù)禽體大小、性別、重量、生長期、氣溫靈活掌握，如果雞的腳爪外的一層膠皮和雞尾部、背部粗毛都能順利拔下時，就說明燙毛的水溫和時間比較適宜。
3、脫毛
手工拔毛是將燙好毛的雞體放在工作臺上，先拔去粗毛，再逆著毛的順序搓毛，禽體燙拔毛后，對于殘留的絨毛，一般可用拔毛鉗子從頸部開始逆毛倒鉗，將絨毛鉗凈。
4、取內(nèi)臟
將腹部朝下和背部朝上，在右翅左側(cè)切開小口，取出嗉囊，然后從肛門的切口處扒出其內(nèi)臟進(jìn)行處理即可。
二、雞肉怎樣做好吃
1、把雞肉洗干凈，控水備用，然后把雞肉剁成塊，放蠔油、雞粉、生粉、料酒、鹽、用筷子攪拌均勻腌10分鐘左右，準(zhǔn)備1大塊生姜，去皮后切成片，大蒜籽也去皮切成片，干辣椒切成段。
2、鍋燒7成熱放適量花生油，然后把姜蒜辣椒放下去，炒出香辣味，接著把腌好的雞肉放下去，開大火爆炒2分鐘后，再鏟到高壓鍋里，加1碟醬油，燜10分鐘，時間到了等高壓鍋里面的水蒸氣出完后，再打開蓋子，倒進(jìn)鍋里，把香蔥洗干凈切成段，放下去翻炒均勻，關(guān)火裝盤，再撒上適量香菜裝飾一下即可食用。
