回答花膠就是人們常說(shuō)的魚(yú)肚，即各類(lèi)魚(yú)鰾的干制品，以富有膠質(zhì)而著名。膠又名魚(yú)肚，是用大型魚(yú)的魚(yú)鰾（控制魚(yú)兒升降浮沉的器官）制作而成，在一些亞洲國(guó)家包括中國(guó)菜中被用作烹飪材料，一般品質(zhì)的主要是用來(lái)加入燉湯，以加強(qiáng)口感和黏稠度，品質(zhì)高者亦可用來(lái)做成菜肴。
一、花膠是什么
1、花膠即魚(yú)肚，是各類(lèi)魚(yú)鰾的干制品，用大型魚(yú)的魚(yú)鰾（控制魚(yú)兒升降浮沉的器官）制作而成，以富有膠質(zhì)而著名，切開(kāi)曬干后含有豐富的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)等。頂級(jí)魚(yú)肚排名依次是金錢(qián)鳘魚(yú)膠（黃唇魚(yú)）、白花膠（大白花魚(yú)）、黃鱘膠（鱘魚(yú)）、黃花膠（非洲鱸魚(yú)）、鳘魚(yú)膠（大鳘魚(yú)）、門(mén)鱔膠（大門(mén)鱔）。
2、花膠在一些亞洲國(guó)家包括中國(guó)菜中被用作烹飪材料，一般品質(zhì)的主要是用來(lái)加入燉湯，以加強(qiáng)口感和黏稠度，品質(zhì)高者亦可用來(lái)做成菜肴?；z的主要成分為高級(jí)膠原蛋白、多種維生素及鋅、鈣、鐵、硒等多種微量元素，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。
二、花膠如何挑選存放
1、一般在挑選花膠時(shí)可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明狀，說(shuō)明質(zhì)量較好，建議選擇較厚的，表面沒(méi)有瘀血，聞起來(lái)沒(méi)有臭味，無(wú)花心的?；z公厚身肥大，形如馬鞍，面有V字紋，如普洱茶一般，愈舊愈矜貴，而花膠的顏色愈深，則代表它愈舊。
2、選購(gòu)時(shí)切忌花心，所謂花心，即在曬干過(guò)程中，陽(yáng)光或焙熱過(guò)熱，形成魚(yú)肚表面干，而中間未干，時(shí)間一久，魚(yú)肚的中間就會(huì)變成腐肉，一浸水后便會(huì)發(fā)出臭味。剛買(mǎi)回來(lái)的花膠，建議先曬一曬再吃，味道會(huì)更濃，花膠儲(chǔ)存的時(shí)間越久越誘人，經(jīng)常曝曬還可以吸取日月精華，提練出香味。
3、花膠的保存方法是放入雪柜中長(zhǎng)期保存，也可存放在干爽通風(fēng)處保存。
