回答牛蛙一般選小的較好。大牛蛙的肉質(zhì)相比小牛蛙的肉質(zhì)要老一些,肉質(zhì)不如小牛蛙那么鮮嫩、且小牛蛙的口感較好。建議用淀粉或蛋清、生粉、嫩肉粉、花生油等腌一下牛蛙,以便讓牛蛙肉更加的滑嫩。