回答1、稻谷清理以及稻谷分級：我國稻谷大部分來源于農(nóng)民生產(chǎn)，品種多且雜，收割、干燥時(shí)的條件差，因此原糧雜質(zhì)較多，給稻谷的分類加工帶來了較大的難度，因此，在分類時(shí)靈活選用篩選、去石的方法。2、回礱谷加工與糙米調(diào)質(zhì)：大型廠采用回礱谷單獨(dú)加工。3、多道碾米與大米拋光：多道碾制大米，大米拋光是加工精制米不可缺少的工序。4、大米色選：色選用于除去大米中的異色雜質(zhì)。5、配制米：將大米按一定比例混合。6、包裝。
一、水稻變成大米需要幾個(gè)步驟
1、稻谷清理以及稻谷分級：我國稻谷大部分來源于個(gè)體農(nóng)民生產(chǎn)，品種多且雜，收割、干燥時(shí)的條件差，因此原糧雜質(zhì)較多，給稻谷的分類加工帶來了較大的難度，因此，針對這種現(xiàn)象，稻谷在分類時(shí)靈活選用篩選、去石的方法，以此保證稻谷質(zhì)量。大型工廠在清理流程最后一階段，將稻谷按照大小分級，分開礱谷、碾米，在設(shè)備礱碾時(shí)選擇合適的技術(shù)參數(shù)，減少碎米，大小米粒分開包裝，能夠有效提升商品價(jià)值。
2、回礱谷加工與糙米調(diào)質(zhì)：大型廠采用回礱谷單獨(dú)加工。礱谷后沒有脫殼的稻谷再一次進(jìn)行碾壓，將這些未脫殼的稻谷放入礱谷機(jī)，容易產(chǎn)生爆腰、碎米現(xiàn)象。需要合理調(diào)整機(jī)器參數(shù)，既能減少糙碎米，又能降低設(shè)備電耗。
3、多道碾米與大米拋光：多道碾制大米，碾米機(jī)內(nèi)壓力較小，胚乳受損小，碎米少，出米率較高，糙白不勻率降低。大米拋光是加工精制米不可缺少的工序。拋光借助摩擦作用將米粒表面的浮糠擦除，提高米粒表面的光潔度，有利于大米的保鮮。
4、大米色選：色選用于除去大米中的異色雜質(zhì)，是生產(chǎn)精制米、出口米的一道重要的保證產(chǎn)品質(zhì)量的工序。大型工廠在大米色選階段時(shí)，常采用單獨(dú)一臺(tái)色選機(jī)處理。
5、配制米：將兩種或兩種以上的大米按一定比例混合在一起，作為一種大米產(chǎn)品。將不同營養(yǎng)、口感的大米混合，實(shí)現(xiàn)大米長短處的互補(bǔ)，進(jìn)而提升大米的營養(yǎng)和口感。
6、包裝：目前市場上成品大米以五公斤、十公斤紡織袋包裝為主，優(yōu)質(zhì)大米則采用真空、充氮包裝，以此來確保大米的新鮮度。
二、大米屬于粗糧嗎
1、大米即屬于粗糧，又屬于細(xì)糧，還可以介于粗糧和細(xì)糧之間，大米的分類完全取決于加工的方法。
2、大米只保留胚乳，則屬于細(xì)糧；大米經(jīng)過精細(xì)碾磨后仍保留谷皮、胚乳、胚芽等，則屬于粗糧；大米經(jīng)過加工處理后去掉了谷皮、糊粉層，但保留了胚乳和胚芽，則屬于“胚芽米”，此類大米介于粗糧和細(xì)糧之間。
