回答1、色澤發(fā)生改變，出粉率降低，容易發(fā)黑，不利于面粉的粉色麩星檢測。2、麥粒中含有較高的水分，容易長出芽麥，或出現(xiàn)麥芽萌動的情況，導(dǎo)致面粉發(fā)黏，出粉率下降，而且麥粒容易發(fā)熱、霉變，不利于保存。3、麥粒中的含水量較高，導(dǎo)致容重較低，難以達(dá)到儲備糧食的要求。
一、雨后收的小麥品質(zhì)有什么變化
1、雨后的小麥品質(zhì)有何變化
（1）小麥的色澤發(fā)生改變，不利于面粉的粉色麩星檢測（容易發(fā)黑），且出粉率降低。
（2）小麥中的水分含量較大，容易長出芽麥（或麥芽萌動），導(dǎo)致面粉發(fā)黏，出粉率降低，同時容易發(fā)熱、霉變，不利于存儲。
（3）由于含水量較大，使得小麥的容重較低，達(dá)不到儲備糧食的要求。
2、如何提高小麥品質(zhì)
（1）選擇產(chǎn)量較高、抗病和抗逆能力較強(qiáng)、適宜在當(dāng)?shù)?a href="http://gzstnw.cn/jishu/4721/" target="_blank">種植的小麥品種作為種植對象，種植前對種子做篩選處理，剔除空粒、癟粒。
（2）播種前，用藥劑浸種，以減少病蟲害的發(fā)生幾率。
（3）返青至拔節(jié)前，噴施1次多效唑等植物生長調(diào)節(jié)劑，之后重施起身拔節(jié)肥。
（4）適時澆灌麥黃水、灌漿水，5月份上中旬結(jié)合防治病蟲害的工作噴施0.2-0.3%磷酸二氫鉀，連噴2-3次。
二、小麥品質(zhì)的好壞取決于什么
小麥的品質(zhì)好壞主要取決于蛋白質(zhì)的含量和質(zhì)量。判斷小麥品質(zhì)的方法如下：
1、看色澤
（1）良質(zhì)小麥：去殼后麥皮呈白色或紅色、深紅色、黃白色、金黃色、紅褐色，有光澤。
（2）次質(zhì)小麥：色澤較暗，沒有光澤。
（3）劣質(zhì)小麥：色澤為灰暗色或灰白色，胚芽發(fā)紅，帶有紅斑。
2、看外觀
（1）良質(zhì)小麥：顆粒飽滿且完整，組織緊密，大小均勻，無害蟲和雜質(zhì)。
（2）次質(zhì)小麥：顆粒的飽滿度相對較差，少量麥粒有破損處，或有生芽粒、蟲蝕粒，帶有雜質(zhì)。
（3）劣質(zhì)小麥：麥粒受到嚴(yán)重的蟲蝕，出現(xiàn)發(fā)芽、發(fā)霉結(jié)塊的情況，或有大量的赤霉病粒，質(zhì)地疏松。
3、聞氣味
（1）良質(zhì)小麥：氣味正常，沒有任何其他異味。
（2）次質(zhì)小麥：微帶異味。
（3）劣質(zhì)小麥：散發(fā)出霉味、酸臭味，或其他不良味道。
