回答水稻的種類有秈稻和粳稻、晚稻和早稻、水稻和陸稻、黏稻和糯稻、香稻和其他特種稻。1、秈稻和粳稻：粳稻的耐寒性比秈稻強(qiáng)，我國(guó)秈、粳稻的地理分布是從南至北、從低地到高地。2、晚稻和早稻：秈稻和粳稻中都有晚稻和早稻，它們?cè)谕庑紊蠜]有明顯的區(qū)別，主要區(qū)別在于對(duì)光照長(zhǎng)短的反應(yīng)特性不同。
一、秈稻和粳稻
1、粳稻的耐寒性比秈稻強(qiáng)，我國(guó)秈、粳稻的地理分布主要是從南至北、 從低地到高地。秈稻分布是由多到少，粳稻分布是由少到多，中間地帶是秈、粳交錯(cuò)的過渡地帶。
2、華南地區(qū)主要種植秈稻，東北地區(qū)種植粳稻，華中地區(qū)不管是秈稻還是粳稻都有種植，部分地區(qū)雙季稻采用早秈晚粳的形式種植。
3、云南省的秈、粳稻種植有非常明顯的垂直分布規(guī)律，海拔1450米以下一般是秈稻區(qū)，1800米以上是粳稻區(qū)，1450-1800米是秈、粳稻交錯(cuò)地帶。
二、晚稻和早稻
1、在秈稻和粳稻中都有晚稻和早稻，它們?cè)谕庑紊匣緵]有區(qū)別，主要區(qū)別是對(duì)光照長(zhǎng)短的反應(yīng)特性不同。
2、晚稻對(duì)日照長(zhǎng)短反應(yīng)比較敏感，在短日照條件下才能進(jìn)入幼穗分化階段和抽穗，早稻對(duì)日照長(zhǎng)短反應(yīng)無感，只要溫度等條件適宜，即使在長(zhǎng)日照條件下，早稻也可以進(jìn)入幼穗分化階段和抽穗。
三、水稻和陸稻
1、根據(jù)水稻對(duì)土壤水分的適應(yīng)性差異，可將其分為水稻（比如灌溉稻、低地雨育稻、深水稻和浮稻）和陸稻（早稻）兩大類型。
2、水稻在整個(gè)生育過程中可適應(yīng)有水層的環(huán)境，是一種水生或濕生植物，陸稻和其他旱地作物一樣可在旱地進(jìn)行栽培。
四、黏稻和糯稻
1、黏稻和糯稻的主要區(qū)別在于淀粉組成和米粒顏色，黏米一般呈半透明，含支鏈淀粉700-80%，直鏈淀粉20%-30%，糯米的顏色是乳白色，幾乎全部為支鏈淀粉，不含或只含很少的直鏈淀粉。
2、黏稻煮的米飯黏性較弱，脹性大，糯米煮的米飯黏性強(qiáng)，脹性小。
五、香稻和其他特種稻
1、香稻是可以散發(fā)出香味的水稻品種，通常香稻除根部外，其莖、葉、花、米粒均可以產(chǎn)生香味。不同的香稻類型具有不同的香型，用香稻做的米飯會(huì)散發(fā)出很甜的味道。
2、有色稻米主要包括紅米、黑米和綠米，有色稻米的色素都積聚于穎果果皮內(nèi)很薄的一層種皮細(xì)胞中，由于加工成精米時(shí)果皮、種皮和胚都會(huì)被碾去，所以市場(chǎng)上出售的有色稻米都是糙米。
3、甜米淀粉含量相對(duì)較少但它的可溶性糖含量相對(duì)較大，煮出來的米飯有甜味，用甜米制成的各種食品可減少食糖用量，制成保健食品。
4、巨胚稻的胚占糙米25%左右，是普通稻米胚的2-3倍。巨胚稻的蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素與煙酸等營(yíng)養(yǎng)成分含量明顯高于普通稻米，可作為保健食品的原料。
