回答對蝦變黑主要是酶的作用。對蝦體內(nèi)含有一種叫酪氨酸酶的物質(zhì),酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,可以逐步形成醌類物質(zhì),然后再形成優(yōu)黑素、褐黑素等黑色物質(zhì),對蝦的全身都有酪氨酸酶分布,頭部的酪氨酸酶活性較強。如果對蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類,比如褐藻,也可能出現(xiàn)蝦頭發(fā)黑的情況。
回答對蝦變黑主要是酶的作用。對蝦體內(nèi)含有一種叫酪氨酸酶的物質(zhì),酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,可以逐步形成醌類物質(zhì),然后再形成優(yōu)黑素、褐黑素等黑色物質(zhì),對蝦的全身都有酪氨酸酶分布,頭部的酪氨酸酶活性較強。如果對蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類,比如褐藻,也可能出現(xiàn)蝦頭發(fā)黑的情況。