回答食品的殺菌方式一般有7種，分別為微波殺菌、基因殺菌、電子射線殺菌、磁力殺菌、電阻加熱殺菌、巴氏殺菌、超高溫瞬時殺菌。電阻加熱殺菌：利用電阻加熱裝置，讓電流通過食品，由電阻產(chǎn)生熱量達(dá)到殺菌的效果。巴氏殺菌：將食物包裝好并填充在包裝容器中，然后保持100℃以下的溫度，經(jīng)過一段時間后即可殺死里面的細(xì)菌。
一、食品殺菌方式有幾種
1、微波殺菌
讓微波的能量均勻分布在食品上，加熱到72-85℃，保持?jǐn)?shù)分鐘，然后將食物放入溫度只有15℃的貯藏室中。主要針對巴氏菌，適用于包裝好的面包片，果醬，香腸等食品，保質(zhì)期在6個月以上。
2、基因殺菌
主要針對假單銅綠菌。原理：從假單銅綠菌中分離出一種基因，專門制造一種物質(zhì)，負(fù)責(zé)在細(xì)菌中傳遞信息，阻止細(xì)菌形成生物膜集合體。
3、電子射線殺菌
利用電子射線源/白熱絲在真空下加熱，陰極產(chǎn)生電子，然后電子通過真空電場時，速度加快，穿透力增強(qiáng)，達(dá)到殺菌的效果。
4、磁力殺菌
使用0.6特的磁力強(qiáng)度，然后把食物放置在磁場的南北兩極，通過不斷搖動改變磁力方向，實現(xiàn)殺菌。
5、電阻加熱殺菌
利用電阻加熱裝置，讓電流通過食品，由電阻產(chǎn)生熱量達(dá)到殺菌的效果。主要適用于水果類殺菌以及食品加工，保質(zhì)期在1年以上。
6、巴氏滅菌
將食物包裝好后，填充在包裝容器中，然后保持100℃以下的溫度一定時間，殺死里面的細(xì)菌（61-63℃持續(xù)30分鐘，72-75℃持續(xù)15-20分鐘）。主要適用于柑橘、蘋果汁飲料食品的殺菌。
7、超高溫瞬時滅菌
分為直接加熱和間接加熱。其中直接加熱是使用高壓蒸汽噴射食品，讓食品迅速達(dá)到140-160℃，持續(xù)數(shù)秒鐘，然后在真空室內(nèi)去除水分，最后用無菌冷卻劑冷卻至室溫。間接加熱是根據(jù)食品的粘度以及顆粒大小選擇使用板式換熱器，管式換熱器，刮板式換熱器進(jìn)行殺菌。
二、食品殺菌設(shè)備有多少種
1、高壓電場殺菌設(shè)備：利用強(qiáng)電場脈沖的介電阻斷原理進(jìn)行殺菌。
2、感應(yīng)電子殺菌設(shè)備：將電子加速，撞擊重金屬鉛板，然后由鉛板產(chǎn)生具有寬帶電子能量頻譜的強(qiáng)射線進(jìn)行殺菌。
3、微波殺菌設(shè)備：使用微波穿透食品內(nèi)部，通過熱和非熱效應(yīng)殺死細(xì)菌。
4、X射線殺菌填充包裝機(jī)：采用x射線對食品進(jìn)行預(yù)殺菌。
5、紅外線殺菌包裝機(jī)：由封裝機(jī)和通道式紅外線收縮機(jī)組成，可根據(jù)食品的形狀和大小，選用相應(yīng)厚度和顏色的熱收縮薄膜，同時在輻射中滅菌。
