回答除了馬鈴薯外,小麥和胡蘿卜中也含有豐富的過(guò)氧化氫酶。過(guò)氧化氫酶,是催化過(guò)氧化氫分解成氧和水的酶,存在于細(xì)胞的過(guò)氧化物體內(nèi),它約占過(guò)氧化物酶體酶總量的40%,存在于所有已知的動(dòng)物的各個(gè)組織中,尤其在肝臟中以高濃度存在。一般被用于食品加工業(yè),可以除去用于制造奶酪的牛奶中的過(guò)氧化氫,也可以用于食品包裝。
一、除了馬鈴薯外,還有哪些植物中含有豐富的過(guò)氧化氫酶
1、除了馬鈴薯外其它含有豐富的過(guò)氧化氫酶的植物
(1)小麥
隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng),小麥的過(guò)氧化氫酶(CAT)活動(dòng)度呈現(xiàn)降低的趨勢(shì),尤其是儲(chǔ)藏一年與一年后的小麥下降更快,而對(duì)于儲(chǔ)藏2-3年的小麥,其CAT活動(dòng)度下降緩慢,儲(chǔ)藏4年以后的小麥,CAT活動(dòng)度下降明顯。
(2)胡蘿卜
胡蘿卜除含有過(guò)氧化氫酶外,還含有多種對(duì)保持身體健康很重要的營(yíng)養(yǎng)素,胡蘿卜低鈉,富含纖維和維生素a,不含脂肪。
2、什么是過(guò)氧化氫酶
(1)過(guò)氧化氫酶(CAT),是催化過(guò)氧化氫分解成氧和水的酶,存在于細(xì)胞的過(guò)氧化物體內(nèi)。
(2)過(guò)氧化氫酶是過(guò)氧化物酶體的標(biāo)志酶,約占過(guò)氧化物酶體酶總量的40%。過(guò)氧化氫酶存在于所有已知的動(dòng)物的各個(gè)組織中,特別在肝臟中以高濃度存在。
(3)過(guò)氧化氫酶在食品工業(yè)中一般被用作除去用于制造奶酪的牛奶中的過(guò)氧化氫。也可以用于食品包裝,防止食物被氧化。
二、生的馬鈴薯和熟的馬鈴薯有什么相同點(diǎn)和不同點(diǎn)
1、不同點(diǎn)
(1)生馬鈴薯
①物理性質(zhì):偏白色,無(wú)明顯氣味,觸摸起來(lái)較硬、脆,難剝皮。
②食用價(jià)值:水分更多,但含有有毒的苷類(lèi)物質(zhì),不宜生食。
(2)熟馬鈴薯
①物理性質(zhì):偏黃色,有淡香味,觸摸起來(lái)較軟、粉,易剝皮。
②食用價(jià)值:蛋白質(zhì)在熟制過(guò)程中發(fā)生變性,營(yíng)養(yǎng)成分更易被人體吸收。
2、共同點(diǎn)
都含有粗纖維。
3、馬鈴薯的特點(diǎn)
(1)馬鈴薯的果實(shí)為莖塊狀,呈扁圓形或球形,植株高15-80厘米左右,無(wú)毛或被疏柔毛,莖分為地上莖和地下莖2部分。
(2)地上莖呈菱形,長(zhǎng)有柔毛,初生葉為單葉、全緣,隨著植株的生長(zhǎng),逐漸形成奇數(shù)不相等的羽狀復(fù)葉。