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為什么要使用復(fù)配的乳化劑,對身體有害嗎

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-12-24 11:08  瀏覽次數(shù):2291
內(nèi)容摘要:單一的乳化劑,其穩(wěn)定性不是很強(qiáng),使用過后容易破乳;而復(fù)配乳化劑,可以讓混合液體變得更加穩(wěn)定,并且不同乳化劑的HLB不同,食品所需要的HLB也不同,復(fù)配以后,乳化劑HLB改變,可以更好的滿足市場需求。一、為什么要使用復(fù)配的乳化劑1、乳化劑指的是能夠讓兩種或者兩種以上,彼此之間不相溶的組分的混合液體形成穩(wěn)定的乳狀液的化合物。2、乳化劑的作用原理:在乳化的過程中,分散相以微滴的形式分散在連續(xù)相中,而乳化劑可以降低混合液體中,各組分的界面張力,并且在微滴的表面形成一層較為堅(jiān)固的薄膜,或者是乳化劑給出的電荷在微滴表

為什么要使用復(fù)配的乳化劑,對身體有害嗎

回答單一的乳化劑,其穩(wěn)定性不是很強(qiáng),使用過后容易破乳;而復(fù)配乳化劑,可以讓混合液體變得更加穩(wěn)定,并且不同乳化劑的HLB不同,食品所需要的HLB也不同,復(fù)配以后,乳化劑HLB改變,可以更好的滿足市場需求。

一、為什么要使用復(fù)配的乳化劑

1、乳化劑指的是能夠讓兩種或者兩種以上,彼此之間不相溶的組分的混合液體形成穩(wěn)定的乳狀液的化合物。

2、乳化劑的作用原理:在乳化的過程中,分散相以微滴的形式分散在連續(xù)相中,而乳化劑可以降低混合液體中,各組分的界面張力,并且在微滴的表面形成一層較為堅(jiān)固的薄膜,或者是乳化劑給出的電荷在微滴表面形成雙電層,阻止微滴聚集在一起,從而保持均勻的乳狀液狀態(tài)。

3、乳化劑的作用:乳化劑可以讓兩者或者兩種以上的組分形成穩(wěn)定的渾濁液,在食品中使用時(shí),可以提高食品質(zhì)量,防止食品變質(zhì),延長食品儲藏的時(shí)間,改善食品的口感與外觀。

4、復(fù)配乳化劑的優(yōu)點(diǎn):如果是單一的乳化劑,其局限性較大,并且穩(wěn)定性不是很強(qiáng),容易破乳;在經(jīng)過復(fù)配以后,制成的乳化劑可以讓混合液體變得更加穩(wěn)定,并且不同的食品乳化所要求的HLB(親水親油平衡值)不相同,復(fù)配以后的乳化劑能夠更好的滿足市場需求。

二、乳化劑對身體有害嗎

1、乳化劑對人的身體會不會產(chǎn)生危害,需要依據(jù)使用量來決定,一般只要不超過國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)就不會對人身體產(chǎn)生危害。

2、皂樹皮提取物的每日允許攝入量為每kg體重0-1mg,用在果蔬汁(漿)類飲料、蛋白飲料、碳酸飲料、特殊用途飲料及風(fēng)味飲料等食品中時(shí),最大使用量為0.05g/kg。

3、硬脂酰乳酸鈉用在面包,糕點(diǎn)上時(shí),最大用量為2g/kg。

4、雙乙酰酒石酸單甘油酯用在植脂性粉末上時(shí),用量為5g/kg,用在氫化植物油,攪打過的奶油、面包、糕點(diǎn)上時(shí),用量為10g/kg。

5、松香甘油酯,用作膠姆糖基礎(chǔ)劑時(shí),最大用量為1g/kg;乳化香精,最大用量為100g/kg;用在飲料中時(shí),不超過0.05%,用作口香糖基礎(chǔ)劑時(shí),不超過0.1%。

6、木糖醇酐單硬脂酸酯,用在糕點(diǎn)、面包上時(shí),最大使用量為3g/kg;用在氫化植物油、糖果上時(shí),最大用量為5g/kg;用在乳化香精中時(shí),最大用量為40g/kg。

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