回答20℃左右的天氣做醪糟要1-2天左右。在制作醪糟時(shí)可先將糯米淘洗干凈，放在冷水中泡4-5小時(shí)，再用籠屜蒸熟，之后將蒸熟的糯米放入干凈的盆中，待溫度降到30-40℃時(shí)，加入適量的酒曲。將糯米稍壓一下，中間挖出一個(gè)洞，再撒一些涼白開(kāi)并蓋上蓋子，放在20多℃的地方一段時(shí)間后即可完成。
一、20度左右的天做醪糟要幾天
1、20℃左右的天做醪糟要1-2天左右。制作醪糟時(shí)首先要將糯米淘洗干凈，然后使用冷水再泡4-5小時(shí)，在籠屜中鋪干凈的屜布，把米直接放在屜布上蒸熟。由于米因?yàn)榻菀寻l(fā)漲，所以不需要像蒸米飯那樣加水。米蒸熟以后放進(jìn)干凈的盆中，等到溫度降至30-40℃時(shí)，按照相應(yīng)的比例拌進(jìn)酒曲，用勺子稍微壓一下米，中間掏出來(lái)一個(gè)洞，米上稍灑一些涼白開(kāi)，蓋上蓋后放在20℃左右的地方，大約經(jīng)過(guò)30個(gè)小時(shí)即可出味。
2、室溫20℃時(shí)可用棉衣將盆包焐起來(lái)，經(jīng)過(guò)30個(gè)小時(shí)后，中間可打開(kāi)看看，可適量再加點(diǎn)涼白開(kāi)。糯米酒做好之后要放進(jìn)冰箱里面存放，防止進(jìn)一步酒化，隨時(shí)可吃。注意做醪糟的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點(diǎn)油花，最好是在做之前，將要用的籠屜、蒸鍋、屜布、蓋、盆、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。
二、醪糟的發(fā)酵原理
1、醪糟的酒曲以秈米為原料，多制成塊狀，呈白色。酒曲含有大量微生物，包括細(xì)菌和真菌，用于發(fā)酵多種食物，不同用途的曲其原料、制作方法和微生物成分都有區(qū)別。
2、糯米的主要成分是淀粉（多糖的一種），尤其以支鏈淀粉為主。把酒曲撒上之后，酵母和根霉就會(huì)開(kāi)始反之，并且分泌出淀粉酶，把淀粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味也是由此得來(lái)的。醪糟表面的白醭是根霉的菌絲。之后葡萄糖會(huì)在無(wú)氧的條件下在真菌細(xì)胞內(nèi)發(fā)生糖酵解代謝，把葡萄糖分解成為二氧化碳和酒精。在有氧條件下，葡萄糖也可以被完全氧化成二氧化碳和水，提供較多能量。已經(jīng)生成的酒精也可被氧化成為醋酸。
3、在發(fā)酵過(guò)程開(kāi)始時(shí)，可以保留少量空氣，有利于使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，從而加快發(fā)酵的速度。真菌開(kāi)始增殖后，注意要防止更多氧氣進(jìn)入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。
