回答用于制作爆米花的品種是爆裂玉米，它是專用于爆制玉米花的玉米類型。爆裂玉米育種起源于美國，其果穗和籽粒均較普通玉米小，遇高溫有較大膨爆性，即使籽粒被砸成碎塊時(shí)也不會(huì)喪失膨爆力。由于爆玉米花不需要復(fù)雜的工藝，一般家里有小型的爆花機(jī)或鐵鍋即可加工。
一、爆米花玉米是什么品種
1、用于制作爆米花的品種是爆裂玉米，是一種用于爆制玉米花的玉米類型。爆裂玉米育種起源于美國，其果穗和籽粒均較普通玉米小、結(jié)構(gòu)緊實(shí)，堅(jiān)硬透明，遇高溫有較大的膨爆性，即使籽粒被砸成碎塊時(shí)也不會(huì)喪失膨爆力，籽粒多為黃色或白色，也有紅色、藍(lán)色、棕色甚至花斑色的。爆裂玉米籽粒的含水量決定它的膨爆質(zhì)量，優(yōu)質(zhì)爆裂玉米籽粒膨爆率達(dá)99%。
2、公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)是籽粒含水量13.5%-14.0%最為適宜，膨爆時(shí)爆炸聲清脆響亮，爆出的玉米花花絮潔白、爆花系數(shù)大、膨松多孔。含若含水率過高，會(huì)導(dǎo)致膨爆聲急促刺耳、爆裂預(yù)熱期長、爆花系數(shù)小。由于爆玉米花不需要復(fù)雜的工藝，一般家里有小型的爆花機(jī)乃至鐵鍋、容器等即可加工，隨時(shí)能夠膨爆出新鮮的玉米花。
二、爆米花的配方
1、咸味爆米花
乳狀液的配方（重量比）是油脂50%-60%、水5%-10%、親脂表面活性劑7%-12%、食鹽20%-30%。把玉米和乳狀液同時(shí)倒入鍋中，在爆花時(shí)乳狀液還會(huì)均勻的粘在玉米花表面。玉米與乳狀液的比例是每100克玉米加乳狀液20-40克。
2、甜味爆米花
配方是油脂15%-35%、水8%-10%、糖45%-70%、親脂表面活性劑6.5%-8%。也可以按照咸味爆米花的配方。將其中的鹽改為30%-35%的糖，乳狀液和玉米的比例是100克玉米加乳狀液50克。
3、奶酪爆米花
配方為奶酪20%-30%、油脂40%-60%、表面活性劑0.5%-5%、水6%-22%、食鹽8%-15%。每100克玉米加乳狀液70-80克。
