回答將香菜清洗干凈，用紙巾吸干香菜上殘留的水分。將香菜用剪刀剪成做菜時所需要的尺寸，然后將香菜均勻鋪在盤子上，避免香菜之間重疊或者接觸。將盤子放入冷凍室中冷凍30分鐘左右，凍好后，將香菜放入冷藏袋中保存。
一、香菜冷凍保存法
1、冷藏室保存
（1）除去香菜上的黃葉和病葉，將香菜用清水沖洗干凈，然后使用紙巾把清洗完的香菜包裹住，將香菜上的水分吸干，或者是將芹菜放在過濾網(wǎng)上靜置10-15分鐘。
（2）把處理好的香菜用剪刀剪成平時做菜時所需要的尺寸大小，這樣后續(xù)要多少香菜就可以拿多少香菜，不會出現(xiàn)多拿或者是少拿的情況。
（3）將剪好的香菜均勻鋪在盤子上，保證香菜之間沒有重疊和接觸的情況。如果香菜之間重疊或者是接觸，冷凍后會粘結(jié)在一起，使用時難以分開，十分不方便。
（4）將盤子放入冷凍室中冷凍30分鐘左右。
（5）冷凍好后，將香菜裝進(jìn)塑膠的冷藏袋中，每個包裝袋放入60ml左右的香菜，然后做好標(biāo)記，記錄好食品名字，存放時間和存放數(shù)量，等到要用時，直接取出解凍使用。
2、冰塊保存
（1）前兩個步驟按照冷藏室保存法進(jìn)行，將香菜沖洗，晾干，剪切成做菜時所需要的尺寸。
（2）準(zhǔn)備好冰格，然后在每個冰格內(nèi)存放15ml左右的香菜。
（3）往冰格內(nèi)倒水，直至香菜被完全淹沒。
（4）將冰格放入急凍室中冷凍，將冰格中的水凍成冰塊，這樣保存的時間比冷藏室保存法更久。
二、為什么香菜的味道這么大
1、在香菜葉子中大約有40多種化合物，其中82%的化合物是醛類，17%的化合物是醇類，而這些醛類化合物主要是由九碳與十碳組成的，有著一股強(qiáng)烈的氣味，部分人無法接受這種氣味，所以不吃香菜。
2、部分人由于體質(zhì)問題，對于醛類物質(zhì)高度敏感，香菜的氣味聞起來就如同椿象，肥皂一般。
