回答在生長期時絲瓜變黑，有可能是因為得了絲瓜黑星??；在炒菜時絲瓜變黑一般是因為氧化所引起的。絲瓜里的淀粉含量比較高，當(dāng)絲瓜的內(nèi)部暴露在空氣中，就會產(chǎn)生氧化反應(yīng)，從而變黑；此外如果用鐵鍋炒絲瓜，絲瓜和鐵鍋接觸后氧化變黑，時間越長就越容易發(fā)黑。
一、絲瓜變黑怎么回事
1、如果是在生長期時變黑，有可能是因為得了絲瓜黑星病，染病后，絲瓜的病斑處會溢出黃褐色的膠狀物，后續(xù)絲瓜慢慢凹陷，濕度較高時會長出密集的黑霉。
2、如果是切開后變黑，是因為絲瓜內(nèi)的淀粉含量較高，當(dāng)暴露在空氣中時，容易發(fā)生氧化作用，從而導(dǎo)致變黑。
3、如果是在炒菜的時候變黑，是因為絲瓜內(nèi)的含糖量較高，并且在絲瓜子中包含有黑色素，在遇到高溫時容易變黑。
4、如果使用鐵制廚具炒菜，絲瓜很容易變黑。
二、怎么防止絲瓜變黑
1、對于絲瓜黑星病引起的絲瓜變黑，在種植時，控制好絲瓜的種植密度，保證絲瓜藤的通風(fēng)透氣性。播種前，使用用55-60℃左右的溫水浸種15分鐘左右，或者是使用50％多菌靈可濕性粉劑500倍液浸種20分鐘左右，同時大棚內(nèi)，每100立方米空間使用0.25kg的硫磺和0.5kg的鋸未混合，然后將鋸末分幾堆點燃熏蒸大棚1夜。對于已經(jīng)染病的絲瓜，病發(fā)時，使用50％多菌靈可濕性粉劑500倍液，或者是50％苯菌靈可濕性粉劑1000倍液，或者是75％甲基托布津600倍液葉面噴灑，每隔7天噴灑一次，一共噴灑3-4次。
2、對于在炒菜時發(fā)生的絲瓜變黑現(xiàn)象，如果不是立即炒絲瓜，可以將絲瓜放在鹽水中浸泡備用，這樣可以減少絲瓜與空氣的接觸，防止絲瓜變黑。
3、在煮絲瓜時，盡量使用不銹鋼或者陶瓷類的廚具，不要使用鐵質(zhì)廚具，避免絲瓜與鐵接觸氧化變黑。
4、在煮絲瓜的時候，不要急著加鹽，一般等到絲瓜快要起鍋時再加鹽，并且在煮的過程中，不要頻繁翻動絲瓜，可以有效防止絲瓜變黑。
