回答大蒜被凍黃后不建議繼續(xù)食用，首先它的口感會(huì)變差，其次大蒜被凍黃是因?yàn)楸茐牧酥参锛?xì)胞的液泡，細(xì)胞失去支撐物，造成抗氧化能力下降，從而導(dǎo)致部分營養(yǎng)丟失。如果大蒜不是因保存不善而發(fā)黃，則很可能是蒜藍(lán)素由于不穩(wěn)定的作用而轉(zhuǎn)變?yōu)樗恻S素，這種情況下是可以食用的。
一、大蒜凍了發(fā)黃變軟怎么辦
1、大蒜凍黃了可以吃，但不建議繼續(xù)吃，因?yàn)樗目诟袝?huì)變差，其次大蒜被凍黃是因?yàn)楸茐牧酥参锛?xì)胞的液泡，細(xì)胞失去支撐物，造成抗氧化能力下降，從而導(dǎo)致部分營養(yǎng)丟失，內(nèi)部還會(huì)被細(xì)菌等微生物侵襲，出現(xiàn)組織細(xì)胞死亡，食用后可能會(huì)危害身體健康。
2、大蒜的耐寒性強(qiáng)，可以抵抗-6℃到-7℃的低溫，適宜的貯藏溫度為-1℃到-3℃。大蒜喜干燥，冰點(diǎn)為-3℃，若貯藏溫度低于-7℃時(shí)，大蒜會(huì)受到凍害，空氣的相對(duì)濕度70%-75%為宜。如果大蒜不是因保存不善而發(fā)黃，則很可能是蒜藍(lán)素由于不穩(wěn)定的作用而轉(zhuǎn)變?yōu)樗恻S素，這種情況下是可以食用的。
二、大蒜的貯藏方法
1、窖藏法：選擇地勢(shì)較高、土質(zhì)堅(jiān)厚、干燥、地下水位低的地塊挖窖。在窖內(nèi)安設(shè)通風(fēng)道，窖藏期間要定期檢查，隨時(shí)除去變質(zhì)或腐爛的蒜頭。利用窖的低濕、低溫等條件使大蒜有一個(gè)穩(wěn)定的貯藏環(huán)境。
2、掛藏法：大蒜晾干后，經(jīng)挑選，剔除機(jī)械傷、腐爛或皺縮的蒜頭，編成辮子。夏秋之間放在冷房、臨時(shí)晾棚或通風(fēng)貯藏庫內(nèi)，冬季要避免受凍、受潮，也可將蒜頭假莖用鐵絲串起來，懸掛在通風(fēng)保溫處，使蒜頭自然風(fēng)干。
3、冷庫貯藏法：入庫前先對(duì)大蒜預(yù)冷降溫，當(dāng)大蒜體溫接近0℃時(shí)，便可入庫貯藏。貯藏時(shí)將蒜頭擺放在架子上，以便通風(fēng)。要點(diǎn)是入庫后要保持庫溫均勻一致，并及時(shí)控制庫內(nèi)溫度。根據(jù)包裝和堆碼方式的不同，庫溫可控制在-1℃到3℃之間。
4、射線照射貯藏法：此法適合工廠化貯藏，輻射保藏食品，主要是利用鈷-60發(fā)生的伽馬射線，用鈷-60發(fā)生的伽馬射線照射蒜頭，除可抵制發(fā)芽外，還能殺蟲滅菌，鈷-60劑量為2.85-5.16庫倫/千克。一般可貯藏半年左右，損耗明顯降低，貯效很好。
