回答大蒜變綠一般是因?yàn)樗c空氣中的氧氣產(chǎn)生了氧化反應(yīng),這種反應(yīng)的結(jié)果會(huì)讓大蒜由原來的奶白色變成淡綠色。大蒜整棵植株具有強(qiáng)烈辛辣的蒜味,其蒜頭、蒜葉(青蒜或蒜苗)和花薹(蒜薹)均可作蔬菜食用,也可以作調(diào)味料食用,除此之外還具有一定的藥用作用,是著名的食藥兩用植物。
一、大蒜為什么會(huì)變綠
大蒜變綠通常是因?yàn)樗械拇笏馑嘏c氧氣產(chǎn)生了氧化反應(yīng),其反應(yīng)的結(jié)果便是大蒜由原來的顏色變?yōu)榈G色(這種大蒜還可以食用)。一般情況下,沒有破碎的大蒜的變化過程比較慢,因?yàn)槠渫獠康哪つ軌驅(qū)⑺c空氣進(jìn)行隔絕,所以大蒜素與氧氣的接觸較少;但如果大蒜被搗成了蒜泥、蒜末,則它含有的大蒜素就能充分地和氧氣產(chǎn)生氧化反應(yīng),因此它會(huì)變綠。大蒜(整株)具有辛辣的蒜味,其蒜頭、蒜葉(也稱青蒜、蒜苗)以及花薹(也稱蒜薹)均可作為蔬菜食用,也可以作為調(diào)味料,同時(shí)它還具有一定的藥用作用,因此它是著名的食藥兩用植物。
二、大蒜怎樣保存
1、將大蒜放入保鮮袋里面,然后用餐巾紙包裹適量的食鹽放入蒜袋中,之后再把袋中的多余的空氣擠出來使其形成一個(gè)干燥無氧的環(huán)境,此時(shí)大蒜即使被放置很長(zhǎng)時(shí)間也不會(huì)干癟或發(fā)芽。
2、將大蒜掰好后放入玻璃罐中,然后蓋上蓋子并放到冰箱中即可保存較長(zhǎng)的時(shí)間。
3、將質(zhì)量較好的大蒜編成串,然后將其放在通風(fēng)的貯藏庫內(nèi);或者將蒜頭上面的假鱗莖用鐵絲串起來,然后將其懸掛在通風(fēng)保溫的地方任它自然風(fēng)干即可。
4、選擇地勢(shì)較高、土質(zhì)堅(jiān)厚、土壤干燥的地方挖窖,挖好后在窖底鋪一層大蒜并放置一層干草,最后再開設(shè)通風(fēng)道即可(期間要定期檢查)。
5、將大蒜放入冷庫中,然后將溫度控制在零下1°C至零下3°C即可使它保存較長(zhǎng)時(shí)間。