當前位置: 首頁 » 農(nóng)業(yè)技術 » 種植技術 » 正文

黃酒制作方法釀酒技術

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-12-25 09:04  瀏覽次數(shù):740
內(nèi)容摘要:黃酒釀造需選用煮酒的專用小米,俗稱酒米,在冬季需提前24小時左右浸泡,浸泡之后撈起放在竹筐中瀝干水分,放入鍋中煮熟,之后攤平散熱,再加入大曲撒在缸底部和小面上,最后放入缸中后密封保存。室內(nèi)溫度需保持在10℃左右,經(jīng)過3-6個月即可發(fā)酵成功。一、黃酒制作方法釀酒技術1、做黃酒要選用煮酒專用的小米,俗稱酒米,如果當?shù)厥袌鰶]有酒米出售可以選擇使用糯米代替,口感上并沒有太大的區(qū)別,在冬季要將小米提前24小時左右進行浸泡,可以放在室內(nèi),避免在室外的低溫環(huán)境下結冰,小米要保證一直被水淹沒,防止離水變酥,煮出來的酒渣會

黃酒制作方法釀酒技術

回答黃酒釀造需選用煮酒的專用小米,俗稱酒米,在冬季需提前24小時左右浸泡,浸泡之后撈起放在竹筐中瀝干水分,放入鍋中煮熟,之后攤平散熱,再加入大曲撒在缸底部和小面上,最后放入缸中后密封保存。室內(nèi)溫度需保持在10℃左右,經(jīng)過3-6個月即可發(fā)酵成功。

一、黃酒制作方法釀酒技術

1、做黃酒要選用煮酒專用的小米,俗稱酒米,如果當?shù)厥袌鰶]有酒米出售可以選擇使用糯米代替,口感上并沒有太大的區(qū)別,在冬季要將小米提前24小時左右進行浸泡,可以放在室內(nèi),避免在室外的低溫環(huán)境下結冰,小米要保證一直被水淹沒,防止離水變酥,煮出來的酒渣會成稀糊狀。充分浸泡完畢后反復淘洗幾次,即可撈起放在竹筐中瀝干水分,充分的進行浸泡可以保證在煮的過程中小米可以熟透,沒有夾生的情況,小米在煮酒前半小時瀝干水分即可。

2、煮好的小米用鏟子鏟到事先準備好的簸箕內(nèi),一般由于鍋底的高溫,會導致上面的小米顏色會比較重,這是傳統(tǒng)釀造黃酒的一個重要標志,煮好的小米攤平,利于散熱,等溫度降下來之后就可以拌進大曲了,放在缸底部的要多拌一點大曲,上面的可以適當少放一點大曲,有利于黃酒的發(fā)酵,同時也可以利用往年的老酒酒糟幫助發(fā)酵,通常1斤麥曲能夠發(fā)酵10斤左右的小米。

3、發(fā)酵是釀造黃酒的一個重要的環(huán)節(jié),傳統(tǒng)的手工黃酒發(fā)酵是遵循古法,采取一冬一釀的傳統(tǒng)冬釀工藝,在每年的冬至前后才開釀,這樣釀造出來的黃酒因為發(fā)酵時間長、室內(nèi)溫度低,所有黃酒的營也更加的豐富,發(fā)酵室溫控制在10℃左右,過高會導致黃酒快速發(fā)酵變酸,通常冬釀黃酒經(jīng)過3-6個月的時間即可進行壓榨。

4、壓榨主要是去除黃酒中的酒糟,得到析出的酒液,一般是做給自己的喝的,不用過濾也可,壓榨通常只是為了方便裝瓶出售,黃酒的壓榨是采用傳統(tǒng)的重力壓榨,木質(zhì)的器械經(jīng)過黃酒自身的重力慢慢的透過紗布析出澄清的酒液。

二、黃酒的飲法

1、冰鎮(zhèn)黃酒:可以將黃酒放入冰箱冷藏室,如果是溫控冰箱,溫度控制在3℃左右為宜,飲用時在杯中放幾塊冰,口感更好,也可以根據(jù)個人口味,在酒中放入檸檬、話梅等,或兌些可樂、雪碧、果汁等。

2、溫飲黃酒:是較為傳統(tǒng)的飲法,一般有兩種方式,一是隔火加溫,二是將盛酒器放入熱水中燙熱,加熱時間不宜過久,否則酒精都揮發(fā)掉了,反而淡而無味。

3、佐餐黃酒:可用不同的菜配不同的酒,以紹興酒為例,半干型的加飯酒,宜配肉類、大閘蟹;干型的元紅酒,宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤;甜型的香雪酒,宜配甜菜類;半甜型的善釀酒,宜配雞鴨類。

農(nóng)村網(wǎng)  責任編輯:農(nóng)村網(wǎng)
 

      溫馨提示:您正在瀏覽的文章是“黃酒制作方法釀酒技術”
      原載地址:http://gzstnw.cn/jishu/23640.html
      版權聲明:本網(wǎng)站刊載的資訊由網(wǎng)友提供分享,資訊內(nèi)容純屬作者個人觀點,不表示農(nóng)村網(wǎng)同意其說法或描述,僅為提供更多信息,也不構成任何建議。網(wǎng)友轉(zhuǎn)載請注明原作者姓名及出處。如有侵犯到您的版權,請與我們聯(lián)系。對于農(nóng)村網(wǎng)的原創(chuàng)作品,受國家知識產(chǎn)權保護,版權屬于農(nóng)村網(wǎng)所有。轉(zhuǎn)載務必注明出處及作者。凡用于商業(yè)用途需征得書面同意,否則追究法律責任。
 
關鍵詞: 黃酒
 
[ 農(nóng)業(yè)技術搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ]

 
 
推薦圖文
推薦農(nóng)業(yè)技術
    點擊排行
     
    網(wǎng)站首頁 | 關于我們 | 聯(lián)系方式 | 使用協(xié)議 | 版權隱私 | 幫助中心 | 網(wǎng)站地圖 | 網(wǎng)站留言 | RSS訂閱
    工信部信軟〔2015〕440號   農(nóng)市發(fā)[2016]2號   國發(fā)〔2015〕40號   農(nóng)發(fā)〔2017〕1號   中央一號文件