回答用途不一樣：花椒油一般用來(lái)鹵菜，也可為炒菜、燉菜、煲湯使用；藤椒油更適合做涼拌菜。提煉物不一樣：花椒油由花椒提煉而成；藤椒油由藤椒提煉而成。顏色不一樣：花椒油為棕黃色；藤椒油偏向于墨綠色?？诟胁灰粯樱夯ń酚吐槔蔽兜乐兀阄稘饬?；藤椒油有麻香味，口感溫和，不刺激喉嚨。
一、花椒油和藤椒油的區(qū)別
1、用途不一樣
花椒油：一般用來(lái)做燉、燒、煲湯以及鹵菜，因?yàn)榛ń酚透哟己瘢没ń酚妥龀鰜?lái)的鹵水鹵菜味道會(huì)更濃，如果用藤椒油做鹵菜，或者燒菜吃，會(huì)加重苦味。
藤椒油：更加適合來(lái)做涼拌菜，可以給顧客一種清新自然的味道，有開(kāi)胃，增進(jìn)食欲的效果。
2、提煉物不一樣
花椒油：由花椒提煉而成，花椒果實(shí)是凹凸不平的圓形，顏色為綠色（青色）或者紅棕色。
藤椒油：由藤椒提煉出來(lái)，藤椒在樹(shù)上結(jié)的仔是像葡萄一樣一串一串的，果實(shí)顏色為綠色（青色）。
3、顏色不一樣
花椒油：顏色與花椒近似，是棕黃色的。
藤椒油：顏色與藤椒類(lèi)似，偏向于墨綠色。
4、口感不一樣
花椒油：偏向麻辣口味，味道刺激性大，香味也很濃烈。
藤椒油：味覺(jué)的刺激性要小很多，聞起來(lái)有純正的麻香味道，不刺鼻，吃起來(lái)口感是溫和的，不會(huì)刺激喉嚨。
二、花椒怎么挑選
1、看色澤
買(mǎi)花椒的時(shí)候首先要看一下花椒的色澤，質(zhì)量比較好的花椒一般是棕紅色的，而且比較有光澤，如果是質(zhì)量不太好的花椒看上去沒(méi)有光澤感，而且有一種發(fā)霉的感覺(jué)。
2、看開(kāi)口
質(zhì)量比較好的花椒，不會(huì)有太多的籽，而且開(kāi)口會(huì)比較大，如果是質(zhì)量不太好的花椒，籽會(huì)比較多而且開(kāi)口比較小。
3、聞氣味
質(zhì)量好的花椒的味道是非常濃郁的，光是聞著就有發(fā)麻的感覺(jué)，質(zhì)量不好的花椒聞起來(lái)味道沒(méi)有那么大，而且沒(méi)有什么比較濃郁的香氣。
