回答小麥按質(zhì)地可分軟質(zhì)小麥和硬質(zhì)小麥。軟質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量較低,組織疏松,筋力較差;硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量較高,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,結(jié)構(gòu)緊密,筋力較好,且出粉率較高,但出粉色較差。
回答小麥按質(zhì)地可分軟質(zhì)小麥和硬質(zhì)小麥。軟質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量較低,組織疏松,筋力較差;硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量較高,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,結(jié)構(gòu)緊密,筋力較好,且出粉率較高,但出粉色較差。