沱牌酒產(chǎn)地

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-12-25 16:26  瀏覽次數(shù):1188
內(nèi)容摘要:沱牌酒的產(chǎn)地是四川射洪沱牌鎮(zhèn),由四川沱牌舍得股份有限公司生產(chǎn)。沱牌曲酒以優(yōu)質(zhì)大米、高粱、小麥、糯米、玉米五種糧食為原料精釀,具有“綿軟醇厚、窖香濃郁、尾凈余長、甘冽清爽”的獨特風(fēng)格。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在,酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。一、沱牌酒產(chǎn)地1、沱牌酒的產(chǎn)地是四川射洪沱牌鎮(zhèn),由四川沱牌舍得股份有限公司生產(chǎn)。射洪地處涪江中游,四季分明、氣候濕潤、青山綠水、環(huán)境優(yōu)雅,具有得天獨厚的釀酒條件。沱牌曲酒是該公司的拳頭產(chǎn)品,以優(yōu)質(zhì)大米、高粱、小麥、糯米、玉米五種糧食為原料精釀,具有“綿軟

沱牌酒產(chǎn)地

回答沱牌酒的產(chǎn)地是四川射洪沱牌鎮(zhèn),由四川沱牌舍得股份有限公司生產(chǎn)。沱牌曲酒以優(yōu)質(zhì)大米、高粱、小麥、糯米、玉米五種糧食為原料精釀,具有“綿軟醇厚、窖香濃郁、尾凈余長、甘冽清爽”的獨特風(fēng)格。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在,酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。

一、沱牌酒產(chǎn)地

1、沱牌酒的產(chǎn)地是四川射洪沱牌鎮(zhèn),由四川沱牌舍得股份有限公司生產(chǎn)。射洪地處涪江中游,四季分明、氣候濕潤、青山綠水、環(huán)境優(yōu)雅,具有得天獨厚的釀酒條件。沱牌曲酒是該公司的拳頭產(chǎn)品,以優(yōu)質(zhì)大米、高粱、小麥、糯米、玉米五種糧食為原料精釀,具有“綿軟醇厚、窖香濃郁、尾凈余長、甘冽清爽”的獨特風(fēng)格。

2、酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在,酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。按制曲原料來分主要有小麥和稻米,用稻米制的曲,種類也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲,米曲(米曲霉);按酒曲中微生物的來源, 分為傳統(tǒng)酒曲(微生物的天然接種)和純種酒曲(如米曲霉接種的米曲,根霉菌接種的根霉曲,黑曲霉接種的酒曲)。

二、紅曲米酒的釀制方法

1、選擇用優(yōu)質(zhì)糯米或粳米作為釀造的原料,用干凈的水清洗糯米,去除其中的雜質(zhì),冷水浸泡糯米10小時左右,以能浸透、用手能碾碎為宜,糯米浸泡后撈出用清水沖洗干凈,瀝干水分之后放入蒸鍋,用蒸屜蒸熟糯米,要求飯粒松軟柔韌,不粘、不糊、無白芯、均勻一致。

2、按照加水的比例,用35℃左右的溫開水浸泡紅曲米,使紅曲米略微變軟,飯蒸好后倒出,放在干凈通風(fēng)的室內(nèi)冷卻至35℃左右,冷卻好后的糯米放入合適的容器中,浸泡好的紅曲米和泡米的水一起放到糯米中,同時放入白曲攪拌均勻,把容器密封好后,將溫度保持在30℃-35℃最佳發(fā)酵溫度靜待其發(fā)酵。

3、發(fā)酵過程中會產(chǎn)生很多氣泡,能聽到很多微小的嘶嘶聲,還能看到發(fā)酵產(chǎn)生的氣泡把飯粒頂?shù)揭好妫纬珊癖簧w現(xiàn)象,在發(fā)酵的過程中,要每天用干凈的筷子攪拌米飯,把米飯壓下水面,使其能夠更均勻的發(fā)酵,攪拌完要把容器重新密封好,大約25天左右,容器中的原料會融合成一體,液體顏色也會由清紅逐漸變成深紅,表示主發(fā)酵過程結(jié)束。

4、主發(fā)酵完成后,已有相當?shù)木贫燃芭疵椎牡鞍踪|(zhì)轉(zhuǎn)化為維生素、氨基酸等營養(yǎng),但還有部分糖末和較多的淀粉被轉(zhuǎn)化成酒精,因此要把酒液過濾出來,裝瓶密封通過后期的發(fā)酵進一步完成紅曲酒的發(fā)酵作用,使酒液中的淀粉和糖份轉(zhuǎn)化成酒精。

5、后期的發(fā)酵過程較為緩慢,一般需要經(jīng)過80-90天才能夠完成,經(jīng)過了后期發(fā)酵的酒液會逐漸變成金黃色,經(jīng)過長時間的后發(fā)酵,醪液中的各種成分會相互作用,使酒的風(fēng)味變得更加醇厚芳香,一般家里自行釀制的酒,能夠完成后發(fā)酵的步驟就已經(jīng)是很好的酒了,可以自己飲用或招待客人用。如果想進一步提升酒的品位,需要進行陳釀的過程,把經(jīng)過后期發(fā)酵的酒液進一步過濾裝滿干凈酒壇密封,放在干燥陰涼處進行陳釀,時間一般是1-3年。

6、紅曲霉菌發(fā)酵時代謝的產(chǎn)物具有殺菌和抑菌作用,所以釀出來的酒酒度較低,正常情況下不加防腐劑也不會壞,保證了天然飲品的固有特性。

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