回答牛骨髓包含脂肪，也包含蛋白質(zhì)，但蛋白質(zhì)的含量要高于脂肪，因此它是高蛋白食物。牛骨髓一般是指黃牛、水牛的骨髓，主要集中在脊椎骨、四肢的長(zhǎng)骨中，其含鈣量較高，目前已被應(yīng)用至部分補(bǔ)鈣產(chǎn)品上面。食用牛骨髓時(shí)可準(zhǔn)備適量的生姜、黃酒、食鹽、枸杞、紅棗、黨參，然后洗凈配料，全部裝入碗中，再放入蒸籠內(nèi)蒸煮，煮熟后取出放涼即可食用。
一、牛骨髓是脂肪還是蛋白質(zhì)
1、牛骨髓是什么食物
（1）牛骨髓既包含脂肪，又包含蛋白質(zhì)，其中蛋白質(zhì)的含量要高于脂肪，因此它屬于高蛋白食物。
（2）牛骨髓通常是指牛科動(dòng)物（黃牛、水牛）的骨髓，它主要集中在牛的脊椎骨、四肢的長(zhǎng)骨中。
（3）部分補(bǔ)鈣產(chǎn)品中會(huì)添加一些牛骨髓，因?yàn)樗缓瑺I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是鈣含量較高。
2、牛骨髓如何食用
（1）準(zhǔn)備適量的新鮮牛骨髓、生姜、黃酒、食鹽、枸杞、紅棗、黨參。
（2）將所有的配料清洗干凈，然后直接放入大碗中，再將碗放入蒸籠。
（3）煮沸后，繼續(xù)蒸30分鐘，然后取出放涼便可食用。
二、牛骨髓是什么顏色的
1、牛骨髓的顏色
（1）正常的牛骨髓一般呈白色、黃色、粉紅色，其中黃色的牛骨髓富含脂肪，可能來(lái)自于肥牛身上。
（2）煮熟的牛骨髓通常為乳白色，如果顏色發(fā)綠，則表示它已經(jīng)變質(zhì)，此時(shí)不可繼續(xù)食用。
2、如何提取牛骨髓
（1）購(gòu)買一段完整的牛脊椎骨，然后用醋液輕浸10分鐘左右，浸泡后用清水洗凈。
（2）將脊椎骨砍成數(shù)段，再用沸水輕煮一段時(shí)間，此時(shí)將骨頭的兩端切除便可看到牛骨髓。
（3）烹煮牛骨髓時(shí)要用湯勺將血沫撈干凈，以防影響口感。
