回答豬大排指的是通脊，也就是里脊肉與背脊肉連接的部位，又稱之為肉排。挑選方法：1、如果豬大排的顏色明亮，為紅色或者是粉紅色，說明豬大排比較新鮮，如果顏色過紅或泛白，說明質(zhì)量較差。2、新鮮的豬大排一般帶有一股淡淡的血腥味，而存放過久的豬大排，會帶有一股臭味。3、新鮮豬大排觸感微干，或略顯濕潤但不黏手，肉質(zhì)緊密，用手按壓后，凹陷處能夠很快復(fù)原。
一、豬大排是哪個部位
豬大排指的是通脊，也就是里脊肉與背脊肉連接的部位，又稱之為肉排。挑選方法如下：
1、外觀：如果豬大排的顏色明亮，為紅色或者是粉紅色，說明豬大排比較新鮮，如果豬大排的顏色過紅或泛白，說明豬大排的質(zhì)量較差。
2、氣味：新鮮的豬大排一般帶有一股淡淡的血腥味，而存放過久的豬大排，會帶有一股臭味。
3、觸感：新鮮的豬大排觸感微干，或略顯濕潤但不黏手，肉質(zhì)較為緊密，用手按壓后，凹陷處能夠很快復(fù)原，而質(zhì)量較差的豬大排在用手按壓后，復(fù)原速度較慢，癱軟無力。
二、豬大排和豬小排有什么區(qū)別
1、豬大排
（1）豬大排指的是里脊肉和背脊肉連接的部位（即脊椎骨），一般為一根大骨頭帶一塊肉，以瘦肉為主，肉質(zhì)較為緊實(shí)。
（2）豬大排一般適用于燉排骨湯等時間較長的做法，不適用于炒制，因為肉大多在排骨縫隙中，容易出現(xiàn)肉不熟的情況。
2、豬小排
（1）豬小排指的是豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，上面為肋排和子排，肉層較為厚實(shí)，兼有瘦肉和肥肉，并帶有白色的軟骨，肉質(zhì)較嫩。
（2）豬小排在做菜時通常剁成小塊，適合油炸、煎烤、蒸燉、紅燒等容易熟的做法。
3、豬肋排
豬肋排指的是豬胸腔部位的片狀排骨，肉少而薄，且均為瘦肉，適合清蒸、紅燒、油炸。
