回答1、后臀肉：肥多瘦少，肉質(zhì)嫩，適合制作鹵肉、回鍋肉，或用來(lái)涼拌、做湯。2、豬頭肉：質(zhì)地較老，肉皮較厚，膠質(zhì)較重，適合制作鹵肉、熏肉、醬臘肉。3、鳳頭皮肉：肉質(zhì)較嫩，瘦中夾肥，適合制作蒸肉、紅燒肉、回鍋肉。4、頸肉（槽頭肉）：肉質(zhì)較老，肥瘦不分，適合用來(lái)制作餃子餡、紅燒肉、粉蒸肉。5、前腿肉：肉質(zhì)較老，半肥半瘦，適合制作紅燒肉、腌肉、醬臘肉，也可以用來(lái)涼拌。
一、豬后臀肉適合做什么
1、后臀肉
肉質(zhì)較嫩，肥多瘦少，適合用來(lái)制作鹵肉、腌肉、回鍋肉，也可以涼拌、做湯。
2、豬頭肉
其中含有上牙頜、下牙頜、眼眶、耳朵、核桃肉、上下嘴尖等，特點(diǎn)為質(zhì)地較老、肉皮較厚、膠質(zhì)較重，通常適合用來(lái)制作鹵肉、腌肉、熏肉、醬臘肉，也可以用來(lái)涼拌。
3、鳳頭皮肉
肉皮較薄，肉質(zhì)較嫩，微帶脆性，瘦中夾肥，通常適合用來(lái)制作鹵肉、蒸肉、紅燒肉、回鍋肉，也可以用來(lái)做湯。
4、頸肉（槽頭肉）
肉質(zhì)較老，肥瘦不分，淋巴較多，適合用來(lái)制作餃子餡、紅燒肉、粉蒸肉、包子等，但不宜多吃。
5、前腿肉
肉質(zhì)較老，半肥半瘦，適合用來(lái)制作鹵肉、紅燒肉、腌肉、醬臘肉、咸燒白（芽菜扣肉），也可以用來(lái)涼拌。
6、前肘（前蹄膀）
皮厚，筋多，膠質(zhì)較重，通常適合用來(lái)制作紅燒肉、燉肉、鹵肉、煨肉，也可以用來(lái)涼拌、做湯。
7、前腳（前蹄、豬手）
此部位大多為皮、筋、骨骼，且膠質(zhì)較重，通常適合以燉、鹵、燒、煨等方式進(jìn)行烹制。
8、里脊皮肉
肉質(zhì)較嫩，肥瘦相連，適合以腌、鹵、涼拌、醬臘等方式烹制，也可以用來(lái)制作水煮肉片，肥膘部位可用于制作“甜燒白”。
9、五花肉
肉層肥瘦相交（共有5層），肉質(zhì)較嫩，皮質(zhì)較薄，適合制作紅燒肉、蒸肉、咸燒白、東坡肉等。
10、奶脯肉（下五花肉、拖泥肉）
位于豬腹部，肉質(zhì)較差，肥多瘦少，泡泡肉較多，通常適合用來(lái)制作燒肉、燉肉、炸酥肉等。
11、后腿肉
肉質(zhì)較嫩，肥瘦相連，外皮較薄，適合用來(lái)制作白肉（涼拌）、鹵肉、腌肉、回鍋肉，也可以用來(lái)做湯。
12、后肘（后蹄膀）
質(zhì)量比前蹄差，用途一致。
13、后腳（后蹄）
質(zhì)量比前蹄差，用途一致。
14、豬尾
脂肪較少，皮質(zhì)較多，膠質(zhì)較重，適合以燒、鹵、涼拌等方式進(jìn)行烹制。
二、豬后臀肉有什么特點(diǎn)
1、結(jié)締組織較少，肉質(zhì)纖維比較細(xì)軟，肌肉組織中的肌間脂肪含量較多，經(jīng)過(guò)烹制、加工后肉味非常鮮美。
2、肉色呈淺紅色，質(zhì)地較細(xì)嫩，可以用來(lái)制作肉丁、肉段、肉片，也可以切成肉絲。
3、性平，味甘咸，入胃、脾、腎經(jīng)，對(duì)于某些病癥具有食療作用。
4、豬肉里面有時(shí)會(huì)出現(xiàn)一些寄生蟲（比如肝臟、腦部等部位可能寄生著鉤絳蟲），因此食用前要確保煮熟，以防威脅到自身健康。
