回答首先初步?jīng)_洗牛百葉（牛胃）并將其切成大塊，把鍋中的水燒沸騰后，再把牛百葉放在水中燙2-3分鐘（應(yīng)不停的攪拌），隨后用流動(dòng)的清水，反復(fù)搓洗牛胃至徹底的干凈，接著將其切成片狀，并根據(jù)自身的需求進(jìn)行烹飪食用。牛通常有瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃、皺胃這4個(gè)胃，其中皺胃因?yàn)榫邆湔嬲饬x上的消化功能，因此是牛真正的胃。
一、牛百葉怎么處理
1、首先對牛百葉（牛胃）進(jìn)行初步的沖洗，沖洗完成后再切成大塊待用。
2、隨后往鍋中倒入適量的清水加熱，待水沸騰后，再把牛百葉放在水中2-3分鐘。需注意，在燙牛胃的時(shí)候，需要不停的進(jìn)行攪拌。
3、接著利用流動(dòng)的清水，反復(fù)搓洗牛胃，待把牛胃徹底清洗干凈之后，再切成片狀，然后就可根據(jù)自己的需求合理的烹飪食用。
二、牛有幾個(gè)胃
1、牛胃的數(shù)量
牛通常有4個(gè)胃，即瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃、皺胃，這4個(gè)胃的功能均有一些不同。
2、4個(gè)胃簡介
（1）瘤胃：這是反芻動(dòng)物的第一個(gè)胃，牛吃下去的大部分飼料多在瘤胃（草肚）中消化，該胃會通過不斷的收縮、松弛，把牛胃中的食物攪拌揉磨，使食物變得容易消化。
（2）網(wǎng)胃：這是反芻動(dòng)物的第二個(gè)胃，別名蜂巢胃，其功能與篩子的功能相似，可篩選出牛隨著食物吃下去的釘子、鐵絲等雜物，正因?yàn)榫W(wǎng)胃有這個(gè)功能，所以也有人將它稱為硬胃。
（3）瓣胃：這是反芻動(dòng)物的第三個(gè)胃，該胃會繼續(xù)研磨食物中粗糙的部分，待成功后，再把較稀部分輸送至皺胃，該胃通常還會吸收大量的水分和酸。
（4）皺胃：這是反芻動(dòng)物的第四個(gè)胃，因?yàn)榭煞置诔鑫杆?、消化酶，消化掉食物中的蛋白質(zhì)和脂肪，給牛提供營養(yǎng)，具備真正意義上的消化功能，所以又被稱為真胃。
