回答蝦品質(zhì)問題：如果是活蝦，烹飪之后肉質(zhì)會(huì)十分緊致。油溫過低：油溫較低會(huì)使蛋白質(zhì)變性時(shí)間不相同，所以肉質(zhì)會(huì)比較散。煮制時(shí)間過長(zhǎng)：長(zhǎng)時(shí)間的烹飪會(huì)使得肌肉纖維的蛋白質(zhì)分解散架。浸泡時(shí)間過長(zhǎng)：浸泡時(shí)間太長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致湯汁中的鈉離子進(jìn)入龍蝦殼中，這樣肉質(zhì)就會(huì)比較松散。
一、龍蝦肉質(zhì)松散是什么原因
1、蝦品質(zhì)問題：蝦的品質(zhì)會(huì)影響口感，如果是活蝦，經(jīng)過烹飪之后肉質(zhì)會(huì)非常緊致，但是死蝦烹飪之后肉質(zhì)就會(huì)十分松散。
2、油溫過低：龍蝦在制作時(shí)要經(jīng)過油炸，這樣可以使肉質(zhì)定型。小龍蝦體內(nèi)的主要成分是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)遇到高溫會(huì)變性，這樣不僅肉質(zhì)口感較好，形狀也會(huì)成型。如果油溫較低就會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性時(shí)間不一樣，所以食用起來會(huì)比較散，口感也比較差。
3、煮制時(shí)間過長(zhǎng)：龍蝦在開始烹飪時(shí)，蛋白質(zhì)會(huì)脫水，變干，肌纖維會(huì)聚攏，這樣肉質(zhì)也會(huì)變緊致。如果長(zhǎng)時(shí)間烹飪就會(huì)使龍蝦肌肉纖維的蛋白質(zhì)分解，轉(zhuǎn)化，導(dǎo)致肌肉纖維散架，所以食用起來也會(huì)覺得松散。
4、浸泡時(shí)間過長(zhǎng)：如果龍蝦浸泡時(shí)間過長(zhǎng)，就會(huì)導(dǎo)致湯汁里面的鈉離子進(jìn)入龍蝦殼中。這樣龍蝦肉中的蛋白質(zhì)就會(huì)失水變干，所以在食用時(shí)會(huì)比較散。
二、龍蝦養(yǎng)殖怎么肥水
1、給龍蝦肥水時(shí)，可以使用藻類和菌類，這樣可以調(diào)整池塘內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)，還可以將一些潛在的危害去除，比如氨氮過高、重金屬太多等。在比較傳統(tǒng)的養(yǎng)殖中，養(yǎng)殖戶會(huì)利用螺絲凈化水質(zhì)，這樣還可以給龍蝦提供很多優(yōu)質(zhì)飼料。
2、也可以使用農(nóng)家肥進(jìn)行肥水，這種方法比較便宜，而且量大，持續(xù)的時(shí)間也比較長(zhǎng)。但是使用農(nóng)家肥也有缺點(diǎn)，因?yàn)檗r(nóng)家肥存在很多細(xì)菌和病蟲，很有可能會(huì)導(dǎo)致池塘內(nèi)部存在很多病原體。
3、或者使用無機(jī)肥進(jìn)行肥水，比如磷肥和化肥等等，這種肥料不僅價(jià)格便宜而且效果還比較快，而且營(yíng)養(yǎng)元素還能人為控制。但是這種肥料會(huì)讓池塘內(nèi)部水質(zhì)發(fā)生變化，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)升高，所以不能使用太多。
