回答殺菌不徹底：若原奶中的細(xì)菌比較多，那么在經(jīng)過(guò)巴氏殺菌之后剩下的細(xì)菌也會(huì)比較多，而且剩下的細(xì)菌會(huì)繼續(xù)生長(zhǎng)，這樣就導(dǎo)致鮮牛奶變成豆花狀。鮮牛奶的冷鏈工作沒(méi)有做好：鮮牛奶在運(yùn)輸零售的過(guò)程中的某個(gè)階段沒(méi)有保持全程冷鏈，這樣就會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖。
一、鮮牛奶為什么變成豆花狀
1、可能是鮮牛奶殺菌不徹底導(dǎo)致，如果原奶中的細(xì)菌比較多，那么巴氏殺菌之后剩下的也會(huì)比較多。即使是放在冰箱里面，這些細(xì)菌也會(huì)繼續(xù)生長(zhǎng)，在保質(zhì)期內(nèi)也會(huì)生長(zhǎng)，然后就導(dǎo)致鮮牛奶變成豆花狀。
2、也可能是鮮牛奶的冷鏈工作沒(méi)有做好導(dǎo)致，這樣的牛奶在出廠的時(shí)候是沒(méi)有問(wèn)題的，但是在運(yùn)輸零售的過(guò)程中的某個(gè)階段沒(méi)有保持全程冷鏈，這樣就導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖，所以鮮牛奶就會(huì)變成豆花狀。
3、可以把新鮮的牛奶裝在干凈的瓶子中，然后放在冰箱的冷藏室里，也可以先用小火把鮮牛奶燒開(kāi)，然后等冷卻后把它放在開(kāi)口的容器中，并且放在冰箱里面。
4、要注意煮沸了的牛奶不宜放在保溫瓶中，因?yàn)榕Ｄ淌歉叩鞍踪|(zhì)液體，在40℃以上的環(huán)境中容易變質(zhì)，而且煮牛奶的容器和保溫瓶都不是無(wú)菌的，如果放在保溫瓶中相當(dāng)于給細(xì)菌提供一個(gè)繁殖的環(huán)境。
二、鮮牛奶的保質(zhì)期有多久
1、鮮牛奶經(jīng)過(guò)加工的程序不同、保存的環(huán)境不同，因此鮮奶的保質(zhì)期長(zhǎng)短也就會(huì)有所差異。
2、剛擠出來(lái)的牛奶，沒(méi)有經(jīng)過(guò)加工處理，一般在4℃以下的低溫環(huán)境中，可以保存24-36小時(shí)左右。
3、經(jīng)過(guò)巴氏殺菌處理的鮮牛奶，而且在保存環(huán)境比較好的情況下，在2-6℃的低溫環(huán)境中一般可以保存1-2周的時(shí)間。
4、經(jīng)過(guò)超高溫殺菌技術(shù)處理的牛奶，儲(chǔ)存起來(lái)比較方便，而且保質(zhì)期也會(huì)比較長(zhǎng)，可以在常溫條件下密封保存，保質(zhì)期一般有6個(gè)月左右。
