回答將鴨的翅膀并起,左手拇指和食指抓住鴨翅膀根部,小拇指勾起鴨的右腿,然后右手抓住鴨嘴,將鴨頭送到左手拇指和食指處,捏在鴨頭和頸部之間,讓鴨子胸脯朝上,接著右手使用刀在鴨的脖子處切開一道口子,然后迅速放下刀,將鴨的脖頸拉成斜直狀,把鴨血放出來。
一、怎么殺鴨最簡單最快
1、將鴨的兩只翅膀并起來,然后左手的拇指和食指緊緊抓住鴨翅膀的根部,讓鴨背靠近左手手背;然后小拇指勾起鴨的右腿,右手抓住鴨的嘴巴,讓鴨的脖頸往上彎曲,把鴨頭送到抓著鴨翅膀的拇指和食指處,捏在鴨頭和頸部之間。此時,鴨子呈現(xiàn)出胸脯朝上的姿態(tài)。
2、右手握刀,在鴨的脖子處切開一道口子(黃豆般大小,以切斷喉嚨處的氣管為準),然后迅速放下刀,右手捏住鴨嘴,將鴨的脖頸拉成上下斜直狀,放血。
3、放血完畢后,將鴨放入準備好的熱水中燙毛。
4、在放血的過程中,要注意鴨子臨死前的掙扎,避免鴨子因痛掙脫。同時保證放血放干凈,以免鴨血殘留在鴨體中凝固,影響到肉質(zhì)。
二、殺鴨子怎么脫毛快而干凈
1、放血結(jié)束后,使用冷水將鴨毛浸濕,然后將鴨子放入加有食鹽的熱水中燙毛,期間不停翻動鴨毛,保證燙均勻,最后用手拔掉鴨毛即可。需注意熱水溫度不宜過高,否則鴨的毛孔會因為高溫而收縮,反而不利于拔毛。
2、將食品級的松香甘油酯放入到鍋中,加熱溶解,然后將經(jīng)過初步脫毛的鴨子放入到鍋中,沾滿松香甘油酯,3-5秒鐘過后撈出,放入清水中冷卻,最后將鴨子表面的松香甘油酯剝離即可。
3、在宰殺鴨子之前,先給鴨子灌適量白酒,利用酒精來刺激鴨子體內(nèi)的血液循環(huán),讓毛孔打開,這樣在去毛時更加簡單。
4、如果仍舊有少量的絨毛殘留,可以使用明火將其燒干凈。