回答準(zhǔn)備小碗，里面放入100g溫水和食鹽。將下刀處的鴨毛拔掉，然后左手拇指和食指抓住鴨翅膀的根部，并將鴨頭也固定在左手之上，讓鴨子呈現(xiàn)出胸脯朝上的姿態(tài)。在拔毛處迅速下刀，割斷鴨子的血管和氣管，然后右手放下刀，捏住鴨嘴，并將鴨子倒提，將鴨血滴入碗內(nèi)。
一、怎么正確的殺鴨子放血
1、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，里面放入100g溫水以及適量精鹽，用于接鴨血。
2、捆住鴨子的腳，然后用手捏住鴨嘴將鴨頭往后掰，露出喉嚨，并將下刀處的鴨毛拔掉。
3、將鴨子的兩只翅膀并攏抓住，其中左手拇指和食指抓住鴨翅膀的根部，鴨的背部靠近手背，然后用右手抓住鴨嘴，使其脖頸往后彎曲，接著將鴨頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間，讓鴨子呈現(xiàn)出胸脯朝上的姿態(tài)。
4、用刀子在拔掉毛的地方快速切開一道小口，大約割三分之一左右，最好是割斷血管和氣管，不要割斷食管。
5、下刀后，右手迅速放下刀，捏住鴨嘴，防止鴨子掙扎，然后提起鴨腳，把脖頸拉成上下斜直的角度，將鴨血滴入碗內(nèi)。
6、待鴨血放干，鴨子停止抖動(dòng)時(shí)，準(zhǔn)備用熱水拔毛。
二、鴨子怎么去毛
1、方法一
（1）燒一鍋熱水，當(dāng)水溫為61℃的時(shí)候下鍋，64℃的時(shí)候出鍋，期間用左手拉住鴨掌，讓鴨子在鍋內(nèi)浮動(dòng)，同時(shí)右手食用木棍不斷波動(dòng)鴨毛，保證燙均勻。
（2）浸燙好后，按照胸脯、脖頸、背部、下檔、尾尖的順序進(jìn)行煺毛。
2、方法二
（1）將食品級(jí)的松香甘油酯放入到鍋中進(jìn)行加熱，待其融化后，將宰殺好的鴨子放入鍋中，讓鴨身沾滿松香甘油酯。
（2）3-5秒鐘過后，將鴨子撈出放入水池中冷卻，然后將松香甘油酯剝離即可。
