回答割鴨子的脖子可以一刀致命。殺鴨子時(shí)先拿一個(gè)大碗,放入100g溫水和適量精鹽,再把鴨的2只翅膀并起,然后用刀在鴨脖處切一小口,如黃豆粒大小,一般以切斷氣管為準(zhǔn),再用右手捏住鴨嘴,把脖頸拉成上下斜直。下鍋后開(kāi)始用左手拉動(dòng)鴨掌,使鴨子在鍋內(nèi)浮動(dòng),右手用1根木棍隨時(shí)撥動(dòng)鴨毛快速透水。
一、殺鴨子殺什么位置一刀致命
1、割鴨子的脖子可以一刀致命。殺鴨子時(shí)先拿1個(gè)大碗,放入100g溫水和適量精鹽。然后把鴨的2只翅膀并起,左手抓住鴨膀根部,鴨背靠近手背,小指勾起鴨右腿,用右手捏住鴨嘴巴,把鴨子的脖頸向上彎。
2、然后用刀在鴨脖處切1小個(gè)口,一般以切斷氣管為準(zhǔn),再用右手捏住鴨嘴,把脖頸拉成上下斜直,將血滴在碗中。這時(shí)就可以下鍋爐燙毛,水溫為61℃時(shí)將鴨下鍋,64℃就可出鍋。
3、下鍋后用左手拉動(dòng)鴨掌,使鴨子在鍋內(nèi)浮動(dòng),右手用木棍撥動(dòng)鴨毛快速透水。鴨毛燙透出鍋后,一定要趁熱開(kāi)始煺毛,首先煺脯、然后再煺脖頸、煺背、抓下襠、揪尾尖,最后就可以把鴨子的肚子剖開(kāi),將其內(nèi)臟清理干凈。
二、殺鴨用什么脫毛方法最快
1、可以采用拔毛蠟,拔毛蠟可以拔掉鴨子的細(xì)毛,省時(shí)省事,又很安全。鴨子宰殺后,把大毛先拔掉,再把鴨子泡到蠟水里面10秒鐘,拿出鴨子把它過(guò)一下冷水,等冷卻凝固后把蠟剝掉,細(xì)毛就出來(lái)了。
2、鴨子宰殺后,一定要用冷水將鴨毛浸濕,然后再用熱水燙。在燙鴨子的熱水中可以加入一小湯匙食鹽,這樣所有的絨毛就可以煺凈。燙鴨子的水不要燒開(kāi),否則鴨毛孔遇到100℃的沸水后就要收縮,鴨毛就不易拔脫了。
3、在殺鴨子前10分鐘,可以先給鴨子灌一些白酒。在殺鴨子的時(shí)候?qū)Ⅷ喿記](méi)進(jìn)開(kāi)水中經(jīng)過(guò)1-2分鐘就拿出來(lái),然后帶上橡膠手套速度拔毛,這樣會(huì)很容易就把毛清理干凈。