回答烤乳豬不是剛剛生出來的仔豬。1、乳豬挑選標(biāo)準(zhǔn)：一般選擇黔桂兩省的香豬（從江香豬、環(huán)江香豬和巴馬香豬），體重在3-6kg左右，要求外表完整，無損傷，皮薄，軀體豐滿。2、烤乳豬原料：3kg小乳豬，200g精鹽，100g白糖，5g八角粉，10g五香粉，25g南乳，25g芝麻醬，50g白糖，5g蒜等。
一、乳豬是生出來的豬就殺了嗎
1、挑選乳豬時(shí)，并不是選擇剛剛生出來的豬。
2、制作烤乳豬的時(shí)候，一般選擇黔桂兩省的香豬，比如說如從江香豬、 環(huán)江香豬和巴馬香豬，也可以選擇華中華南地區(qū)的地方種。
3、乳豬要求：體重在3-6kg左右，健康，外表完整，皮膚無傷痕，皮薄，軀體豐滿。
二、烤乳豬的方法及配料
1、原料
一只3kg的小乳豬，200g精鹽，100g白糖，5g八角粉，10g五香粉，25g南乳，25g芝麻醬，50g白糖，5g蒜，25g生粉，7g汾酒，適量糖水。
2、制作步驟
（1）將乳豬宰殺處理，然后從臀部?jī)?nèi)側(cè)沿著豬的脊骨劈開，除去板油，剔去前胸3-4根肋骨和肩胛骨，接著清洗干凈。
（2）將五香粉和食鹽涂抹在乳豬的腹腔內(nèi)，腌制30分鐘左右，然后將調(diào)味醬、腐乳、芝麻醬、白糖、蒜茸、干蔥茸、洋蔥茸、味精、生粉、汾酒和五香粉等混合均勻，涂抹在腹腔內(nèi)，繼續(xù)腌制30分鐘左右。
（3）使用1根40cm長(zhǎng)的木條（直撐）和兩根13cm長(zhǎng)的木條（橫撐），安裝在腹腔內(nèi)，定型，然后在豬身前后各插2根鋼叉。
（4）使用70℃的熱水燙皮，直至豬皮變硬為止，然后將水分擦干。
（5）使用150ml開水將麥芽糖化開，然后加入白酒和浙醋，制成脆皮糖漿。
（6）在豬身上涂抹脆皮糖漿，然后準(zhǔn)備烤制。
（7）暗爐烤制：先將爐內(nèi)燒至高溫，把乳豬胴體放人爐膛內(nèi)，烤制30分鐘左右。當(dāng)豬皮開始變色時(shí)，取出，用針刺，并刷平滲出的油脂，再烤制20-30分鐘。
（8）烤好后，取出，刷上香油。
