回答月牙骨是豬身上最嫩的肉，在豬前腿的最上端和板骨的最上部分，有豐富的膠原蛋白，口感又嫩又香。在食用豬肉時，為了使其變嫩，可在下鍋前將豬肉與淀粉或蛋清、黃酒混合后再翻炒，以加入黃酒為例，用適量的食用油和黃酒腌豬肉，充分攪拌后再下鍋，炒出的豬肉一般鮮嫩多汁。
一、豬身上最嫩的肉是什么肉
1、豬身上的嫩肉
豬身上最嫩的肉是月牙骨，其位置在豬前腿的最上端，板骨的最上部分，整體為脆骨，被一層薄肉覆蓋，有豐富的膠原蛋白、鈣和磷，口感嫩香。
2、使豬肉變嫩的方法
（1）加淀粉
把豬肉切好后，加入適量淀粉抓勻，放置15分鐘左右再下鍋炒，炒出的豬肉不膩且嫩。
（2）加蛋清
將蛋清放入已切片的碗中，攪拌均勻后放10多分鐘后再下鍋炒，豬肉一般較嫩。
（3）加黃酒
在下鍋前，用適量的黃酒腌豬肉，并加入食用油，將其充分攪拌后再下鍋，炒出的肉鮮嫩多汁。
二、提高肉豬產肉量的措施
1、飼養(yǎng)優(yōu)良品種
肉豬又被稱為瘦肉型豬，一般飼養(yǎng)飼養(yǎng)優(yōu)良品種能夠提高瘦肉率，產肉量也會多一些，通?？娠曫B(yǎng)杜洛克、長白、約克夏或其他瘦肉型豬生產的三元雜交商品豬，瘦肉率可達64%以上。
2、提高飼料中的蛋白質水平
（1）根據豬生長的不同階段調整飼料中的蛋白質，體重在10-20kg時，飼料蛋白質水平應為22-20%。
（2）體重在40-60kg時，飼料蛋白質水平應在19-16%，而位重在60-90公斤時，飼料蛋白水平應為16-14%。
3、改變喂養(yǎng)方式
在60kg前敞開飼喂，60kg后限制飼喂，一般以限飼10-15%較適宜，同時補充青綠飼料，使肉豬在育肥前期能提高生長速度和飼料利用率，而育肥后期限飼則能抑制脂肪的增長，節(jié)約飼料，提高胴體瘦肉率。
4、定期出欄
一般肉豬體重越大，脂肪便越多，瘦肉率便會降低，因此需適時出欄，一般品種的豬達到90公斤時便可出欄，而三元雜交豬因為較為優(yōu)質，所以即使在110公斤上出欄，也不會降低胴體等級。
