唐代，社會(huì)步入盛世發(fā)展，茶葉正式奠定食用功能，并興起，成為了中國(guó)的舉國(guó)之飲，出現(xiàn)茶事經(jīng)典《茶經(jīng)》，茶文化得到大肆流行，而宋代由于經(jīng)濟(jì)、文化、科技的發(fā)展，茶事之盛并不在廣度和數(shù)量，而更加精細(xì)，“茶會(huì)”、“茶宴”、“斗茶”之風(fēng)盛行，至此茶文化得到全面興盛。
興于唐的茶文化
隋朝建立并完成一統(tǒng)之后，雖然歷時(shí)不長(zhǎng)，但隋煬帝時(shí)期修鑿的永濟(jì)渠和通濟(jì)渠貫通了南北的運(yùn)河，對(duì)于南北經(jīng)濟(jì)的交流互通帶來(lái)了極大的促進(jìn)，而對(duì)于茶業(yè)和茶文化的向北普及傳播也多有積極意義。
然而，這樣的碩果，隋朝并沒(méi)有得到多少，反倒是隨后的唐朝因此受益匪淺。
到了唐代，人們對(duì)茶葉的使用方法從藥用轉(zhuǎn)向了食用。楊曄的《膳夫經(jīng)手錄》記載：“近晉、宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥”。從中可以看出，茶逐漸成為人們?nèi)粘Ｊ秤玫囊环N食物，不單單是作為煉丹修仙的藥物。
唐代以后尤其是唐代中期開(kāi)始，隨著社會(huì)步入盛世發(fā)展，茶業(yè)也迎來(lái)了快速發(fā)展。
唐代天寶年間封演在其所著《封氏聞見(jiàn)記》中說(shuō)：“古人亦飲茶耳，但不如今人溺甚；窮日盡夜，殆成風(fēng)谷，始自中地，流于塞外”。意思說(shuō)，古人雖然也喝茶，但并沒(méi)有今人那么酷愛(ài)，無(wú)論晝夜，時(shí)人已然離不開(kāi)茶飲。
而且，茶葉原本作為中土之人的習(xí)俗，漸漸遠(yuǎn)播塞外之地，成為了中國(guó)的舉國(guó)之飲。
雖然造成茶事在唐代的廣泛流行的有利條件和原因有很多，但我們無(wú)法否定一個(gè)重要?dú)v史人物的助推作用。這個(gè)人便是被后世稱為“茶圣”的陸羽，他所著的茶事經(jīng)典《茶經(jīng)》，是一部中國(guó)乃至世界現(xiàn)存最早、最完整且最為全面的介紹古代茶事的專著，后世譽(yù)其為茶葉百科全書。
客觀的說(shuō)，“茶圣陸羽”之所以能寫出《茶經(jīng)》，主要源于這一時(shí)期茶業(yè)得到了大發(fā)展這樣的現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ)。然而，其人其著作又反過(guò)來(lái)極大的推動(dòng)和促進(jìn)了唐代茶業(yè)的進(jìn)一步興盛。正如《新唐書.陸羽傳》所說(shuō)：“羽嗜茶，著經(jīng)三篇，言茶之源、之法、之具尤備，天下益知飲茶矣。”
北宋梅堯臣在《次韻和永叔嘗新茶雜言》中也曾如是評(píng)道：“自從陸羽生人間，人間相學(xué)事春茶”，可以說(shuō)是后人對(duì)陸羽一生在茶事推廣上所做貢獻(xiàn)的較為公允的評(píng)價(jià)。
實(shí)際上，除了唐代社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、文化的繁盛以及《茶經(jīng)》的推波助瀾等因素外，唐代茶葉之所以大發(fā)展，還離不開(kāi)另外一個(gè)關(guān)鍵因素，那就是佛道兩教的興盛發(fā)展。佛教坐禪，僧人都要一壺茶相伴，到處煮茶，相效成俗，直接推動(dòng)了這一時(shí)期茶事的進(jìn)一步發(fā)展。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，在《全唐詩(shī)》所匯集的詩(shī)文中，其中提及在寺院與僧道一起飲茶的詩(shī)句，竟占到總數(shù)的百分之十以上，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)僧道對(duì)于飲茶的嗜好，更見(jiàn)其對(duì)社會(huì)上飲茶之風(fēng)的巨大推動(dòng)作用。
盛于宋的茶文化
想必大家均聽(tīng)過(guò)“茶興于唐而盛于宋”這句話，宋元時(shí)期茶事之盛，并不在廣度和數(shù)量，而在于精細(xì)上，在于飲茶的細(xì)微講究之上。這一點(diǎn)，我們從這一時(shí)期關(guān)于茶事的著作數(shù)量以及時(shí)人飲茶風(fēng)尚上可以得到佐證。
說(shuō)到宋朝茶業(yè)，就不得不提及“建茶”，可以說(shuō)建安茶業(yè)在當(dāng)時(shí)全國(guó)的制茶技術(shù)上有著舉足輕重的地位。
龍團(tuán)鳳餅為宋朝時(shí)最著名也是最上品的茶品。用刻有龍、鳳特殊圖案的棬模壓制貢茶茶餅。
既然皇帝喜歡白茶，那就無(wú)法阻擋它成為宋朝時(shí)期最上品的茶葉之一了。建安北苑宮焙于政和二年添造白茶，從此時(shí)開(kāi)始至南宋末年為北苑貢茶排列第三名。宋徽宗對(duì)于茶葉有獵奇之心，因?yàn)樗南矚g，每年小品種的貢茶都會(huì)推陳出新，而且他本人也熱衷于此，說(shuō)他在位期間，貢茶共添38款新貢茶，并且一直沿用至南宋末年。
“北苑貢茶”始于唐盛于宋，歷經(jīng)了五代閩、宋、元、明四個(gè)朝代，持續(xù)御貢458年。
歷代朝廷都在建安北苑（今建甌）建立“龍焙”（供皇帝享用），并遣使臣督造貢茶，名冠天下。包括官焙、私焙在內(nèi)，全市各鄉(xiāng)鎮(zhèn)均有產(chǎn)茶。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，在現(xiàn)存的文獻(xiàn)典籍中成書于這一時(shí)期茶書多達(dá)25種，其中重點(diǎn)介紹建茶的書目竟占14種，超過(guò)一半以上。
諸如蔡襄《茶錄》二卷、黃儒《品茶要錄》一卷、呂惠鯽《建安茶記》、劉異《北苑拾遺》一卷、趙佶《大觀茶論》等均為此類。茶書著作是茶事興盛和茶文化發(fā)展的結(jié)晶，體現(xiàn)了宋代茶業(yè)之繁盛景象。
點(diǎn)茶是兩宋時(shí)期最為流行的飲茶方式，點(diǎn)茶初始為從民間流傳開(kāi)來(lái)的斗茶，當(dāng)時(shí)無(wú)論是帝王將相、達(dá)官貴人、騷人墨客，還是浮浪哥兒、市井細(xì)民，無(wú)不以斗茶為能事，尤其是文人士大夫，更是樂(lè)此不疲。
文藝青年宋徽宗更是癡迷于斗茶不能自撥，甚至在他的二十篇的茶業(yè)專著中用了最大篇幅來(lái)介紹如何點(diǎn)茶。
另一方面，宋人有“斗茶”之風(fēng)尚。這一時(shí)期的人們極為講究茶道，“茶會(huì)”、“茶宴”、“斗茶”之風(fēng)盛行，上自皇帝，下至權(quán)貴文人，無(wú)不好此。大文豪蘇東坡曾有“嶺外惟惠俗喜斗茶”的記述，也說(shuō)明了這一點(diǎn)。所謂斗茶，即比賽茶的優(yōu)劣，又叫斗茗、茗戰(zhàn)，可多人共斗或者兩人捉對(duì)“廝殺”，三局兩勝。
斗茶各方各自取所藏好茶，然后輪流烹煮，主要比拼茶沫多寡以及茶湯的色澤等等，由觀斗之人品評(píng)來(lái)分出高下。只有精于茶事，才能“俗亦雅尚”，并對(duì)茶具和烹茶技術(shù)極為的講究。
斗茶所需要的茶具更是門類眾多，從風(fēng)爐、湯瓶、茶碾、茶磨，到茶羅、茶匙、茶筅、茶盞等不一而足，而且想要斗好茶，每個(gè)環(huán)節(jié)和器具都是需要極為考究的?？梢?jiàn)，宋代時(shí)期茶道文化的鼎盛。
