菊花泡久了發(fā)綠屬于正?，F(xiàn)象，主要是因為菊花茶中的黃酮類物質(zhì)，正常情況下黃酮物質(zhì)呈現(xiàn)黃色，但黃酮類物質(zhì)比較活潑，且并不穩(wěn)定，沖泡后的菊花茶長時間放置，則容易被空氣中的氧氣所氧化，氧化后即出現(xiàn)發(fā)綠的正常現(xiàn)象，并沒有特別嚴(yán)重的危害。
菊花中含有一種叫黃酮類物質(zhì)的營養(yǎng)元素，它也是人們認(rèn)為喝茶有益健康的主要原因。而黃酮類物質(zhì)一般是黃色的，所以泡菊花茶時，黃酮類色素溶解在水里了，菊花茶就看上去是黃色的。
但是，黃酮類物質(zhì)活潑，且并不穩(wěn)定，容易被空氣中的氧氣所氧化，而且氧化后它就會變成綠色，菊花自然也就變綠了，而且黃酮類物質(zhì)含量越高，就越容易變色。
所以，菊花茶沖泡后放一段時間一般就會變色。
另外一個影響菊花茶變色的因素，和泡茶用水有關(guān)，泡茶用水的酸堿性和水中的金屬離子也會對菊花茶的顏色產(chǎn)生影響。
另外，武漢大學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)：偏堿性的水泡出的菊花茶顏色偏黃；偏酸性的水泡出的菊花茶偏紅橙色；含鈣離子、鋁離子較多的水，會與菊花中的黃酮類物質(zhì)發(fā)生螯合反應(yīng)，沖泡出的顏色也不一樣。
顏色變化的菊花茶雖然不會變質(zhì)，但是，對菊花茶的抗氧化性能卻會有影響。若是短時期內(nèi)（2小時內(nèi)）泡的菊花茶變色，且茶湯無變質(zhì)、異味則可以飲用。
如若是長時間放置的菊花茶湯則不建議飲用，一則菊花茶性寒，涼的茶湯不利于腸胃，二則，長時間放置也會沾染灰塵等不安全因素。
