來(lái)自臺(tái)灣故鄉(xiāng)南投的張，從小就在自家的茶園里長(zhǎng)大，他深知每片茶葉都是茶農(nóng)精心培育，因此泡一壺好茶，才能對(duì)得起茶葉漫長(zhǎng)焙制的過(guò)程，而煮一壺好水，是泡好茶的前提。
論煮水器的重要性
好茶還需鐵壺來(lái)煮水
隨著當(dāng)代生活方式的改變，許多家庭都以電壺取代鐵壺作為煮水器。但近幾年來(lái)，越來(lái)越多的人開(kāi)始使用、收藏日本鐵壺，并將之視為身份、地位的象征。如此看來(lái)，傳統(tǒng)茶文化在中國(guó)大有復(fù)興之勢(shì)，與之相關(guān)的周邊產(chǎn)業(yè)也借此蓬勃發(fā)展起來(lái)，中國(guó)茶人的茶桌上正需要一個(gè)與高雅的茶道文化相契合的煮水器。
鐵壺煮水，有如山泉水
一般有泡茶的人都知道山泉水或井水比較甜，所以比較講究的人都會(huì)想方設(shè)法弄這種水回來(lái)泡茶。也曾經(jīng)有人分析過(guò)水質(zhì)，發(fā)現(xiàn)這兩類(lèi)水中鐵的含量較高，其不接觸空氣而以二價(jià)鐵離子形式存在。而使用鐵壺煮過(guò)的水正因?yàn)楹卸r(jià)鐵離子，所以才會(huì)出現(xiàn)山泉水效應(yīng)，讓水變得圓潤(rùn)、甘甜。與此同時(shí)，經(jīng)由鐵壺的沖煮，可有效去除茶中的異味，提升口感。所以非常適合沖煮各式茶飲，常見(jiàn)的是用來(lái)沖煮花果茶、紅茶、普洱茶等。此外，鐵壺具有強(qiáng)力的導(dǎo)熱性及保溫性，老鐵壺煮水具有軟化水質(zhì)的作用，還可持續(xù)加熱，功能性范圍廣，便于悠然自得的品茶過(guò)程。
喝出來(lái)的鐵元素
在日本長(zhǎng)壽村中，多數(shù)人仍然有使用鐵壺的習(xí)慣，相同數(shù)據(jù)顯示，有使用鐵壺的人中，絕大多數(shù)均無(wú)貧血及缺乏鐵質(zhì)的現(xiàn)象。鐵壺的功效其實(shí)與用鐵鍋煮飯、炒菜是一樣的道理。用鐵壺煮水，一方面鐵壺會(huì)吸附水中的氯離子，另一方面，優(yōu)質(zhì)鐵壺煮過(guò)的茶水能釋放出Fe2+，讓茶水口感飽滿(mǎn)順滑的同時(shí)，也可以補(bǔ)充人體每日所需的鐵質(zhì)，還可預(yù)防及降低高血壓，對(duì)有高血壓的人很有幫助。
溯源
用鐵壺?zé)蛑蟛韬芄爬?，可上溯至公元?59年－前210年的戰(zhàn)國(guó)。而談及日本鐵壺的緣起，是絕對(duì)不可脫離茶道的，日本茶道史載應(yīng)溯源于中國(guó)的唐朝。當(dāng)時(shí)日本派往大唐的僧侶將中國(guó)的佛教與茶文化帶回本國(guó)的同時(shí)也將中國(guó)的茶種遍全島，及至中國(guó)的宋代更有日本禪僧榮西大力弘揚(yáng)中國(guó)茶道禮儀，并撰寫(xiě)著名茶書(shū)《吃茶養(yǎng)生記》宣傳茶之養(yǎng)生益處與功效，以致飲茶習(xí)慣從日本的寺院擴(kuò)及民間，茶道文化由此興盛。
鐵壺嬌貴，必須要養(yǎng)
鐵壺十分嬌貴，必須要養(yǎng)，而養(yǎng)壺其實(shí)就是一個(gè)修心的過(guò)程，讓人重新回歸到古人那種慢生活的狀態(tài)。你可以把它當(dāng)成一件日常煮水器來(lái)養(yǎng)生，或是一件藝術(shù)品來(lái)欣賞，亦或是古董來(lái)收藏。要知道，鐵壺不僅實(shí)用，還具有深遠(yuǎn)的歷史價(jià)值和可塑性極高的藝術(shù)價(jià)值。有著厚重文化背景的全手工日本老鐵壺，像咱們中國(guó)的紫砂壺一樣，是藝術(shù)品，其中的學(xué)問(wèn)必須要經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)時(shí)間深入研究，否則很難弄明白。因此，在品茶的間隙里學(xué)習(xí)，在養(yǎng)壺的過(guò)程中修心，自能參透其中奧秘。
“每一把鐵壺的造型和作用都不一樣，但是要慢慢適應(yīng)，適應(yīng)了就會(huì)習(xí)慣?！?/p>
茶談
能和我們聊一聊你這里現(xiàn)有的鐵壺嗎？
我這里的鐵壺每一把都有50年以上的歷史，幾乎都出自日本明治時(shí)代。鐵壺在日本用的比較普遍，是從日本茶道中衍變出來(lái)的，大陸如今也慢慢在炒作這個(gè)鐵壺，最高售價(jià)有標(biāo)到一只189萬(wàn)。但其實(shí)在一九九幾年的時(shí)候，一把壺十幾萬(wàn)都沒(méi)人要，現(xiàn)在卻有很多人把鐵壺當(dāng)成古董在珍藏，可見(jiàn)大家對(duì)鐵壺的認(rèn)可。目前大部分鐵壺都在臺(tái)灣，我這里的幾把是父親的傳家寶，每把都價(jià)值上萬(wàn)，所以十分珍惜。
泡茶的器具有何講究？一般用瓷器還是用紫砂？
功夫茶泡茶的茶器一般有兩種，一種是瓷器一種是紫砂，兩種泡茶的感覺(jué)不太一樣。一般紫砂是有造型的，而且有密閉的空間，所以泡出的茶純度比較高，不過(guò)限制了茶葉的生長(zhǎng)，而且紫砂的毛細(xì)孔會(huì)吸香，所以香氣一般會(huì)比較差一點(diǎn)。但是也有一個(gè)好處，紫砂可以修飾茶葉本身比較明顯的晦澀。一般坊間泡茶用的蓋碗都是瓷器做的，蓋碗是向上張開(kāi)的，特點(diǎn)就是茶葉泡起來(lái)香氣揮發(fā)很低，但缺點(diǎn)就是不耐泡，因?yàn)楣Ψ蛞幌戮痛蛲炅?。不過(guò)瓷器散熱比較快，紫砂保溫性比較好，所以比較耐泡，純度也比較高。通常在泡鐵觀音的時(shí)候都是用蓋碗，因?yàn)殍F觀音的特點(diǎn)是香，用蓋碗能夠突顯它的香。歸根結(jié)底，正如孔子說(shuō)的“因材施教”，泡茶的茶器還是要根據(jù)茶葉來(lái)定，所謂“一壺不伺二茶”，一種茶性的茶葉只用一種茶壺來(lái)泡才能避免竄味。
我們知道鐵壺煮茶在唐代陸羽《茶經(jīng)》中已有描述。茶經(jīng)中陸羽共描述了21種茶器，“煮茶工用鍑：鍑以生鐵為之，今人有業(yè)冶者所謂急鐵?！闭?qǐng)您和我們聊一聊鐵壺煮茶的特點(diǎn)，以及如何用鐵壺煮茶？哪些茶適合煮？
鐵壺煮水可以直接改善水質(zhì)。因?yàn)榕莶瑁瞬枞~以外，最重要的其實(shí)是水質(zhì)，其次才是茶具。再好的茶葉，如果用受過(guò)污染的水來(lái)泡，味道永遠(yuǎn)也達(dá)不到你想要的最佳境界。有些外行人可能會(huì)以為鐵壺煮茶是把茶葉放在里面煮，其實(shí)不是這樣的。鐵壺只是用來(lái)煮水，用鐵壺煮的水來(lái)泡茶可以釋放鐵離子補(bǔ)充人體的微量元素，而鐵壺的神奇之處就在于可以將自來(lái)水燒出山泉水的甘甜，還可以去除自來(lái)水中氯的味道。不過(guò)現(xiàn)代常見(jiàn)的鐵壺有些都是有涂層的，有涂層的其實(shí)不具備這種特點(diǎn)。只有以前用生鐵做的老鐵壺才有這個(gè)功效，但生鐵做的鐵壺打開(kāi)蓋子時(shí)多少會(huì)有生銹，這也是正常現(xiàn)象。此外，鐵壺的保溫性很好，但缺點(diǎn)就是容易燙到手，而且拎起來(lái)比較重。
老器初用使用指南
Ａ：鐵壺第一次使用，應(yīng)先將5-10克茶葉放入鐵壺網(wǎng)內(nèi)，加水蒸煮約10分鐘。如此茶葉中所含的丹寧和鐵壺中溶解出的鐵份,會(huì)在鐵壺表面形成一層丹寧鐵的皮膜,將更不容易生銹；同時(shí)可去除新壺的異味。燒開(kāi)后將壺內(nèi)水倒掉，重復(fù)2-3次，直至水質(zhì)清澈即可。
Ｂ：新壺剛開(kāi)始使用時(shí)最好能夠每天使用，讓水垢能迅速付著。鐵壺比較適合的熱源是炭火，現(xiàn)在使用電熱爐和瓦斯?fàn)t，電磁爐代替也可以。日常使用時(shí)，約裝8分滿(mǎn)的水，以免水沸騰后溢出。鐵壺使用約5天后，內(nèi)壁會(huì)出現(xiàn)猩紅色斑點(diǎn)，10天左右會(huì)出現(xiàn)白色的水垢。這都是正常現(xiàn)象，只要水不混濁是不影響飲用的。
Ｃ：每次使用后，開(kāi)小火將壺內(nèi)水分充分蒸發(fā)，再用干的軟布擦干，保持壺體干燥，不要讓壺內(nèi)剩水過(guò)夜。鐵壺長(zhǎng)時(shí)間使用后會(huì)愈加黑亮，而且容易清洗。外表可經(jīng)常用布擦拭，讓鐵質(zhì)的光澤漸漸展現(xiàn)。同時(shí)要注意不可在壺內(nèi)沒(méi)有裝水的情況下干燒。由于是鐵制品，若從高處落下，受到強(qiáng)烈沖擊的話(huà)，有可能會(huì)破裂，所以使用時(shí)仍需謹(jǐn)慎。
壺外音
收藏鐵壺必然要先了解它的年代堂號(hào)、釜師、器形名稱(chēng)、材質(zhì)、工藝等。日本鐵壺分為南部壺與京都?jí)貎膳?，其中南部壺是尋常人家的日用品，配以鐵蓋子。而京都?jí)貏t屬于收藏品的范疇，工藝精致，以龜文堂、龍文堂、金壽堂、光玉堂四大堂號(hào)為代表。
