天臺山黃茶是綠茶，之所以稱之為黃茶，是因為其茶樹為“中黃1號”，茶樹品種自然黃化，呈現(xiàn)一定的黃色特征，因此得名，而天臺黃茶是采摘其茶樹鮮葉為原料，按照綠茶的殺青、揉捻、干燥工藝制成，因此屬于綠茶，且具有鮮爽度高，氨基酸含量高等特征。
天臺黃茶的自然環(huán)境
“中黃1號”，該茶種在自然環(huán)境中歷經(jīng)數(shù)百年而自然黃化而成，其母樹原種發(fā)現(xiàn)于浙江天臺。天臺山山水神秀，地理環(huán)境獨特，四季分明，土地肥沃，雨水豐沛，日照充足，適宜植物生長。
后經(jīng)農(nóng)業(yè)部組織專家組多年跟蹤監(jiān)測驗證后命名。
春季新梢鵝黃色，顏色鮮亮，夏秋季新梢亦為淡黃色，成熟葉及樹冠下部和內(nèi)部葉片均呈綠色。芽葉茸毛少，發(fā)芽密度高，持嫩性好。
春茶含氨基酸7.1%，茶多酚13.3%，咖啡堿3.3%，水浸出物43.3%，內(nèi)含物配比協(xié)調(diào)，品質(zhì)優(yōu)異。
天臺黃茶的品質(zhì)特征
天臺黃茶自然天成，干茶扁平光滑、形若雀舌，芽葉呈黃色、鵝黃色、淡黃色等顏色，不但外觀美麗鮮艷，非花似花。
沖泡好的茶湯色澤橙黃透亮，葉底明黃中隱隱泛點綠意，香氣幽幽如蘭，口感清鮮爽滑，含有豐富的氨基酸、茶多酚、維生素等營養(yǎng)成分，尤其是氨基酸含量超過7-8%，因此格外鮮爽。
同時呈現(xiàn)出“三綠透三黃”的景象，極具飲用和欣賞價值。
