芥菜因其鮮嫩脆爽的口感、澀中帶甜的口感而備受大眾喜愛，加上它豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，成了家庭、餐館的必備菜肴。那么如何在家好好地做出一碟美味的芥菜菜肴呢？和植物之家一起學(xué)，很簡(jiǎn)單很美味的喲。
芥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
芥菜含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過(guò)程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
芥菜其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，可用來(lái)輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因?yàn)榻娌穗缰坪笥幸环N特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來(lái)開胃，幫助消化。
最后還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習(xí)慣性秘者食用。
如何挑選芥菜
葉用芥菜要選擇葉片完整，沒有枯黃及開花現(xiàn)象者為佳。若是包心芥菜，則需注意葉柄沒有軟化現(xiàn)象，葉柄越肥厚越好。
芥菜的制作技巧
1.芥菜主要用于配菜炒來(lái)吃，或煮成湯，也可做餃子、餛飩等面食的餡料。
2.芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜也很美味。
3.將芥葉連莖腌制，便是我們常見到雪里蕻。
4.另外芥菜不能生食、也不宜多食。
芥菜的家常做法
1、木耳芥菜油豆腐
將薺菜用開水焯；薺菜、胡蘿卜、木耳、分別切成細(xì)絲；肉餡加入蔥花、薺菜，木耳、胡蘿卜、適量鹽、料酒、香油做餡。把油豆腐一切為二，把里面的豆腐和餡混合，把炒好的餡嵌入油豆腐中，不要嵌太多。蒸鍋中水開后，放入油豆腐裝盤，蒸5～6分鐘。小油菜飛水碼放在四周，中間放豆泡即可。
2、芥菜牛肉湯
準(zhǔn)備芥菜300公克，生姜適量，枸杞少許，牛肉200公克，鹽適量，米酒少許，白胡椒粉少許。
①牛肉先用鹽與米酒腌約5分鐘，芥菜洗凈切成段狀，生姜去皮切片。
②然后用牛肉用滾水氽燙，撈起瀝干備用。
③鍋中加入適量的清水，先把姜片放入，水沸騰時(shí)再將芥菜放入。
④當(dāng)再度沸騰時(shí)，轉(zhuǎn)小火將芥菜煮軟。芥菜已經(jīng)熟軟時(shí)，把牛肉與枸杞放入，并且加入適量的鹽與少許的白胡椒粉。
⑤煮至牛肉完全熟透，就可以關(guān)閉爐火起鍋上桌。
3、蒜炒芥菜
準(zhǔn)備芥菜1000克，蒜20克，鹽。
①芥菜洗凈瀝干，然后切成節(jié)，蒜切成片。
②燒一鍋開水，加少許鹽，將芥菜節(jié)放入燙一滾撈出瀝干。
③炒鍋燒熱，放入2湯匙油，然后放入蒜片爆香。
④放入芥菜大火翻炒2分鐘，加入少許鹽翻勻出鍋。
4、芥菜豆腐羹
準(zhǔn)備芥菜150克，豆腐200克，淀粉適量，香油2小匙，高湯15大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙。
①薺菜菜切除老葉及粗梗，洗凈，放入開水中氽燙后撈出，再用冷水沖涼，然后切碎。
②把高湯燒開，加入精鹽及水淀粉勾芡羹狀，然后放入切成丁的豆腐煮開。
③放入切碎的薺菜，再度煮開即關(guān)火盛出，淋香油、撒胡椒粉后即可。
5、芥菜飯
準(zhǔn)備晚米1000克，芥菜1000克，豬五花肉300克，蝦皮100克，豬油(熟)150克，干蔥頭50克，醬油50克，辣椒醬、油炸花生仁適量，豬骨湯適量，生抽2湯匙，黑醬油1湯匙，鹽少許，胡椒粉少許。
①將晚米用清水淘凈，浸泡2小時(shí)后，把水瀝干，芥菜洗凈切成小段，干蔥頭切成薄片，豬五花肉切成絲狀。②鍋置旺火上，放入熟豬油燒熱，放入干蔥頭炸至金黃色時(shí)撈起。再下豬五花肉絲煸炒至熟，加入芥菜蝦皮，炒至半軟時(shí)，加入淘洗過(guò)的晚米、醬油、味精炒拌勻整平。
③然后注入豬骨湯，蓋好鍋蓋，用旺火燒至收湯時(shí)立即退火改用微火燜至飯熟。
④啟蓋潑上蔥頭油、花生米和飯拌勻即可，食時(shí)根據(jù)個(gè)人口味，可摻些辣椒醬。
6、咸蛋肉片芥菜湯
準(zhǔn)備芥菜400g，瘦肉片100g，咸蛋1個(gè)，姜3片及其他調(diào)味料。
①芥菜洗切，切成約4厘米的段備用
②咸蛋打散，蛋黃切成四塊左右③熱油鍋，把姜和瘦肉片放下鍋炒至變色，然后加入約三碗水煮開
④水開后加入咸蛋黃和芥菜煮熟，加適量鹽調(diào)味，最后淋上咸蛋白即可。
7、芥菜清粥
準(zhǔn)備芥菜適量、大米適量。
①芥菜切碎備用。
②水滾下米和適量花生油煮粥。
③粥滾稠后撒適量鹽，將芥菜碎下鍋煮滾即可。
