常吃西餐的朋友一定知道蒔蘿，這是非常古老的香草，這種傘形科蒔蘿屬的植物最早出現(xiàn)在印度，古時(shí)候沿著地中海沿岸傳到了歐洲各國(guó)。在古羅馬，人們把它當(dāng)作幸運(yùn)的象征，在歐洲和中東的烹飪中常見，現(xiàn)在在國(guó)內(nèi)家庭餐桌也開始出現(xiàn)。
蒔蘿簡(jiǎn)介
蒔蘿的英文Dill源自古語(yǔ)dilla一字，其意為平靜、消除之意。古稱“洋茴香”，原為生長(zhǎng)於印度的植物，外表看起來(lái)像茴香，開著黃色小花，結(jié)出小型果實(shí)，自地中海沿岸傳至歐洲各國(guó)。蒔蘿屬歐芹科，葉片鮮綠色，呈羽毛狀，種子呈細(xì)小圓扁平狀，味道辛香甘甜，多用作食油調(diào)味，有促進(jìn)消化之效用。
形態(tài)：多年或一年生草本，高60-90厘米；莖直立，無(wú)毛。葉矩圓形至倒卵形，長(zhǎng)10-35厘米，二至三回羽狀全裂，最終裂片絲狀。復(fù)傘形花序頂生，直徑約15厘米；無(wú)總苞及小苞；花瓣黃色，內(nèi)曲，早落。雙懸果橢圓形，背棱稍突起，側(cè)棱狹扁帶狀。
產(chǎn)地：原產(chǎn)歐洲南部；我國(guó)東北、甘肅、廣東、廣西等地栽培。
用途：果實(shí)可提芳香油，為調(diào)合香精的原料；可作小茴香的代用品；果入藥，有驅(qū)風(fēng)、鍵胃、散瘀、催乳作用。
蒔蘿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蒔蘿含有豐富的胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、和大量的礦物質(zhì)鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵等。
蒔蘿的食用價(jià)值
蒔蘿在俄羅斯、中東和印度菜式中特別受歡迎。含豐富維生素及礦物質(zhì)助消化緩解腸胃脹氣、胃痛和失眠。蒔蘿香氣近似于香芹而更強(qiáng)烈一些有點(diǎn)清涼味，溫和而不刺激，味道辛香甘甜。適用于燉類、海鮮等佐味香料。蒔蘿放到湯里、生菜沙拉及一些海產(chǎn)品的菜肴中，有促進(jìn)風(fēng)味之功效。
蒔蘿種子的香味比葉子濃郁，更適合搭配魚蝦貝類等。
法國(guó)海鮮大燴
材料：洋蔥，干蔥各一個(gè)，蒔蘿15G，茴香酒1小匙，白葡萄酒1小匙，牛油1塊。
海鮮：青口100G，白貝150G，白蝦100G，三文魚100G，扇貝肉100G。
醬汁：忌廉汁200G
做法：海鮮洗凈飛水，牛油煎鍋炒洋蔥，干蔥碎。加入海鮮，白葡萄酒煮濃，加入忌廉汁煮稠，調(diào)味。最后加入茴香酒，蒔 蘿葉，拌勻即可。
蒔蘿腌三文魚
材料：三文魚500G，蒔蘿150G，檸檬片半個(gè)，青檸片1/3個(gè)，法國(guó)黃芥茉10G。大藏芥茉15G，鹽、胡椒適量。
做法：三文魚去皮，洗凈吸干水，放入方盤中。用鹽、胡椒涂在三文魚上，涂上芥茉。切碎蒔蘿涂滿魚肉上。在魚上面再鋪放檸檬片、青檸片，封好放入保鮮柜腌4～5小時(shí)取出，切片，配多士、麥包、咸餅干食用。
蒔蘿的食用禁忌
過(guò)去一度被拿來(lái)在臨盆時(shí)助產(chǎn)，所以應(yīng)避免在懷孕期間使用。
蒔蘿的選購(gòu)
看葉子：葉子鮮嫩翠綠，葉片直挺，沒(méi)有黃葉爛葉；
掐桿身：用手能掐動(dòng)的是嫩的，掐不動(dòng)的是變老的。
